Bánh căn Phan Thiết là món ăn dân dã nổi tiếng của vùng biển Bình Thuận với vỏ bánh giòn giòn và nhân đậm đà. Vỏ bánh căn được làm từ bột gạo pha nước (thường có thêm nước dừa tươi để tăng độ béo ngậy và giòn tan). Nhân bánh truyền thống gồm trứng (gà hoặc cút) cùng hải sản như: tôm, mực, thậm chí cá nục, thịt băm… tạo vị thơm ngon hấp dẫn. Khi thưởng thức, bánh căn kẹp đôi phồng phồng sẽ rất ngon khi ăn nóng với nước chấm đặc trưng cùng rau sống, khế, xoài băm.
Cách làm món ăn đặc sản này cũng khá đơn giản, vậy nên hôm nay hãy cùng Cách nấu vào bếp chế biến ngay bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bột bánh: Gạo tẻ (ngâm mềm qua đêm rồi xay nhuyễn), nước dừa tươi (hoặc nước lọc) và chút muối, đường. Có thể cho thêm một ít cơm nguội vào bột để vỏ bánh thêm xốp giòn.
Trứng: Trứng gà hoặc trứng cút (dùng để đổ kèm vào bánh khi nướng).
Hải sản và nhân: Tôm, mực (nếu thích), cá nục nhỏ kho hoặc thịt băm, xíu mại. Đây là các loại nhân phổ biến ở Phan Thiết.
Gia vị & rau thơm: Hành lá, tỏi, ớt; tóp mỡ hoặc dầu hành phi. Rau sống ăn kèm gồm rau thơm, khế thái mỏng, xoài xanh, chuối xanh để giảm ngấy.
Nước chấm: Nước mắm ngon (tốt nhất là nước mắm Phan Thiết), nước cốt chanh, đường, tỏi ớt băm, me hoặc dứa (hoặc nước kho cá). Có thể kết hợp nước mắm pha với nước cá kho (cá nục kho) để tăng vị đậm đà đặc trưng.
Cách làm bánh căn Phan Thiết
Chuẩn bị bột: Gạo tẻ ngâm mềm khoảng 4–6 tiếng, sau đó xay nhuyễn với nước dừa (hoặc nước sạch) thành hỗn hợp bột loãng. Thêm một ít muối và đường cho vừa miệng. Để vỏ bánh giòn xốp, bạn có thể cho thêm một chút cơm nguội vào trộn cùng bột.
Đun nóng khuôn: Làm nóng bếp than hoặc bếp ga rồi đặt lò/giá khuôn bánh căn (thường bằng đất nung có nhiều lỗ tròn nhỏ) lên. Quét một lớp dầu mỏng hoặc mỡ hành để bánh không dính.
Đổ bánh: Múc từng muôi bột đổ vào lỗ khuôn, rắc thêm hành lá xắt nhỏ lên mặt bột. Đậy nắp lên trên (giống như lò đất), đợi vài phút cho bột hơi se mặt. Khi thấy bột bắt đầu săn lại, mở nắp và cho trứng (gà hoặc cút) cùng nhân hải sản như tôm, mực vào giữa mỗi lỗ bánh, rồi đậy nắp lại để tiếp tục nướng chín tới.
Hoàn thiện bánh: Khi bánh chín (thấy vỏ giòn, nhân đã chín), mở nắp, rưới chút mỡ hành hoặc hành phi lên trên mặt bánh. Dùng vá tháo bánh ra và úp ghép 2 chiếc thành cặp như hình bánh tròn phồng mềm. Bánh căn Phan Thiết thường được bán theo đôi như vậy.
Trang trí và thưởng thức: Gắp bánh ra đĩa, ăn kèm với rau sống, khế, chuối xanh, xoài băm. Chan nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm pha nước cá kho (mặn béo) đã chuẩn bị ở trên. Trộn đều bánh với mỡ hành, tóp mỡ cho đậm đà, nhúng từng miếng vào bát nước chấm và dùng khi bánh còn nóng để cảm nhận vị thơm giòn tan đặc trưng của bánh căn Phan Thiết.
Nước chấm và cách thưởng thức
Nước chấm bánh căn Phan Thiết rất đa dạng. Cơ bản nhất là pha nước mắm với nước cốt chanh, đường, tỏi ớt băm, có khi thêm me hoặc nước dứa để vừa ngọt vừa chua.
Một loại chấm đặc biệt khác là nước cá kho (thường là cá nục kho keo) hoặc nước dùng xíu mại, ăn kèm với bánh căn sẽ tạo hương vị thơm ngon đậm đà riêng của xứ biển. Khi ăn, bạn chỉ việc gắp bánh vào tô, thêm tóp mỡ, mỡ hành, chan nước chấm rồi trộn đều với rau sống và xoài, khế.
>>> Click để bỏ túi thêm: Cách nấu bún cá Nha Trang.
Món bánh căn nóng hổi, giòn rụm quyện vị béo ngậy của mỡ hành và vị chua ngọt của nước chấm chắc chắn sẽ gây nghiện ngay lần đầu thử.
