Hướng dẫn cách làm bánh mousse xoài thơm, mịn "siêu dễ"

Món bánh mousse xoài là tráng miệng mát lạnh ngày hè với hương xoài chín thơm ngọt, béo ngậy. Bánh mousse truyền thống thường gồm ba phần chính: đế bánh, kem mousse xoài và lớp phủ (thạch). Đế bánh giòn bùi kết hợp cùng phần mousse mềm mịn sẽ tạo nên kết cấu hoàn hảo cho món ăn. Dưới đây là chi tiết cách làm bánh mousse xoài với những nguyên liệu đơn giản dễ tìm, cùng một số biến tấu sáng tạo để bạn tham khảo. Cùng Cách nấu vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm bánh mousse xoài

• Xoài chín (tươi, chín mọng)
• Kem tươi (whipping cream): khoảng 150-250ml
• Gelatine lá (hoặc bột gelatine): khoảng 3-5g lá (tương đương 5-8g bột)
• Đường cát: 20-30g (hoặc tùy khẩu vị)
• Sữa đặc có đường: 1-2 thìa (tùy thích tăng vị ngọt béo)
• Bánh quy giòn: 40-50g (bánh quy xay mịn làm đế)
• Bơ lạt: 20-30g, đun chảy để trộn với vụn bánh quy.

Cách làm bánh mousse xoài

Đế bánh: Giã nát khoảng 40g bánh quy rồi trộn đều với 20g bơ lạt đã đun chảy. Dùng thìa hoặc chày nén hỗn hợp này xuống đáy khuôn (đường kính ~12cm) để tạo lớp đế chắc chắn. Cuối cùng cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 10-15 phút để đế bánh đông cứng, không bị xẹp khi đổ mousse lên.

Xoài & gelatine: Ngâm khoảng 5g lá gelatine trong nước lạnh cho mềm rồi vắt bớt nước. Đun nóng gelatine để tan chảy hoàn toàn. Trong khi chờ, xay nhuyễn ~100g xoài chín cùng một chút đường (nếu thích ngọt hơn có thể thêm sữa đặc). Trộn gelatine đã tan vào xoài xay, khuấy đều tạo hỗn hợp xoài sánh mịn.

Làm mousse: Đánh bông ~100-150ml kem whipping (kem tươi) đến khi thành chóp mềm. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp xoài – gelatine vào bát kem và dùng spatula nhẹ nhàng trộn đều (kỹ thuật fold). Phải trộn thật nhẹ để giữ không khí trong kem, cho mousse xoài thành phẩm xốp mịn và màu vàng tự nhiên đẹp mắt.

Đổ khuôn & làm đông: Đổ hỗn hợp mousse xoài vào khuôn đã có đế bánh, san phẳng mặt trên. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng (hoặc qua đêm) để mousse đông cứng. Sau khi mousse đông, nhẹ nhàng gỡ khuôn và dùng dao nhúng nước ấm cắt bỏ các cạnh thừa để mặt bánh mịn đẹp. 

Lớp phủ (tùy chọn): Nếu thích, bạn có thể hoà tan thêm 3-5g gelatine trong nước, trộn với 20-30ml xoài xay và 15g đường rồi đun sôi nhẹ. Để hỗn hợp này hơi ấm rồi rưới lên mặt bánh đã đông cứng để tạo lớp thạch bóng loáng, hấp dẫn.

Biến tấu sáng tạo

• Mousse xoài sữa chua: Pha thêm sữa chua (loại có đường) vào phần mousse để tạo vị chua nhẹ đặc trưng. Sự kết hợp vị ngọt thơm của xoài và chua dịu của sữa chua tạo nên hương vị cực kỳ hấp dẫn.
• Mousse xoài chanh dây (chanh leo): Kết hợp nước ép chanh dây (chanh leo) với xoài xay để bánh có vị chua thanh mát và mùi thơm nồng nàn của chanh leo. Món bánh này rất được ưa chuộng trong mùa hè vì sự tươi mới, chua ngọt hài hoà.
• Mousse xoài không cần gelatin: Có thể thay thế gelatine bằng agar-agar (rong biển) cho phù hợp với người ăn chay. Tuy nhiên agar thường đông nhanh và cứng hơn gelatine nên cần cân đo lượng vừa phải để mousse vẫn giữ được độ mềm mịn.

>>> Bạn có muốn biết thêm:

Cách làm bánh pancake?

Hay cách làm bánh tart trứng?

MẸO trình bày bánh mousse đẹp mắt

Trang trí là phần tạo điểm nhấn giúp bánh mousse không chỉ ngon mà còn bắt mắt hơn. Bạn có thể đặt vài lát xoài tươi, dâu tây, kiwi lên mặt bánh hoặc rưới sốt xoài (xay nhuyễn xoài với đường đun thành sốt) lên trên. Thêm một ít chocolate bào, kem tươi hoặc vài lá bạc hà để tăng sự sinh động. Kết hợp các màu tương phản (đỏ – vàng – xanh) sẽ khiến bánh mousse thêm đẹp mắt và hấp dẫn.

Cách bảo quản bánh mousse xoài

Bánh mousse xoài nên được để trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài nhiệt độ phòng lâu vì lớp kem dễ tan. Món mousse thường ngon hơn khi ăn lạnh, do đó nên thưởng thức trong 1-2 ngày sau khi làm. Nếu cần bảo quản lâu hơn, bạn có thể để bánh trong ngăn đông, nhưng khi ăn nên để ra ngăn mát trước cho mềm trở lại.