Bún thang là món bún đặc sản của Hà Nội, nổi tiếng với sự cầu kỳ và hương vị tinh tế. Món ăn này hội tụ nhiều nguyên liệu từ thịt gà xé, giò lụa, trứng thái chỉ cho đến tôm khô, nấm hương, củ cải khô và nước dùng trong veo đậm đà. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực ra cách nấu bún thang không quá khó như bạn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và làm theo hướng dẫn từng bước dưới đây, bạn sẽ có tô bún thang thơm ngon chuẩn vị để cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu
- Bún tươi: khoảng 1.5–2 kg (bún sợi nhỏ, đủ cho 4–6 bát).
- Thịt gà: 1 con gà ta (~1.2–1.5kg).
- Xương ống heo: 500g (làm nước dùng ngọt xương).
- Tôm khô: 50g (tôm nõn khô loại ngon).
- Giò lụa: 200–300g.
- Trứng gà: 2–3 quả.
- Nấm hương khô: 10–15 cái (nấm đông cô khô).
- Củ cải khô: 50g (củ cải muối khô).
- Hành tím: 5–7 củ.
- Hành tây: 1 củ.
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ.
- Rau răm: 1 mớ nhỏ. (Có thể thêm vài nhánh mùi tàu nếu thích)
- Hành lá: vài nhánh.
- Chanh tươi, ớt tươi (ăn kèm khi thưởng thức).
- Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, đường, giấm, dầu ăn; mắm tôm (dùng khi ăn).
Các nguyên liệu truyền thống như gà ta, giò lụa, tôm khô, nấm hương, củ cải khô và mắm tôm chính là bí quyết tạo nên hương vị bún thang chuẩn Hà Nội . Bạn có thể chuẩn bị thêm nguyên liệu mực khô (1 con) hoặc sá sùng vài con để ninh nước dùng cho vị ngọt đậm đà hơn (tùy chọn, có thể bỏ qua nếu không có) .
Cách nấu bún thang
Dưới đây là các bước nấu bún thang đơn giản cho người mới bắt đầu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch gà với muối rồi xả lại nước cho hết mùi hôi, kiểm tra và loại bỏ hết máu tụ bên trong để nước dùng không bị tanh.
- Xương ống heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần khoảng 3 phút để loại bỏ chất bẩn rồi vớt ra rửa lại.
- Tôm khô rửa qua rồi ngâm nước ấm ~30 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
- Nấm hương ngâm nước ấm ~30 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch.
- Củ cải khô ngâm nước ấm khoảng 1–2 giờ cho nở hết rồi rửa sạch, vắt ráo.
- Rau răm, hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ để riêng.
- Hành tím để nguyên vỏ, đập dập nhẹ; hành tây bổ làm tư (bổ múi cau nhưng không cắt rời); gừng nướng sơ hoặc đập dập. (Mẹo: Nướng qua hành, gừng sẽ giúp nước dùng dậy mùi thơm hơn).
Bước 2: Nấu nước dùng:
Cho gà vào nồi cùng xương ống heo và khoảng 4–5 lít nước. Thêm 3–5 củ hành tím, 1 củ hành tây, gừng đã nướng cùng 2/3 lượng tôm khô (đã ngâm mềm) vào nồi. Đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu để hầm.
Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Sau khoảng 30–40 phút, khi gà chín tới, vớt gà ra ngay và thả vào thau nước lạnh (hoặc nước đá) vài phút cho da gà giòn và thịt săn chắc không bị khô. Tiếp tục hầm xương heo trong nồi nước dùng thêm ~1.5–2 giờ để ra hết chất ngọt.
Khi hầm được khoảng 1.5 giờ, cho phần nấm hương đã ngâm vào nồi để ninh thêm cho dậy mùi thơm (cho nấm vào sau để không nát và nước vẫn trong). Nêm vào nồi nước dùng: 1 thìa canh nước mắm, chút muối (hoặc hạt nêm) và 1 thìa cà phê đường cho vừa miệng. Lưu ý không nêm quá đậm vì khi ăn sẽ thêm mắm tôm. Nước dùng bún thang đạt yêu cầu là phải trong veo, ngọt thanh tự nhiên và dậy mùi thơm của tôm khô, nấm hương.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Trong lúc chờ hầm nước dùng, tiến hành chuẩn bị các thành phần ăn kèm. Gà đã luộc để nguội thì lọc lấy phần thịt, xé hoặc thái sợi nhỏ dài đều nhau.
Giò lụa thái lát mỏng rồi thái chỉ. Trứng gà đập ra bát, đánh tan (thêm chút xíu muối cho đậm đà).
Đun nóng chảo chống dính với một ít dầu ăn, láng đều mặt chảo rồi tráng trứng thật mỏng (chỉ múc một chút trứng mỗi lần để tráng được lớp trứng mỏng nhất). Trứng chín lấy ra để nguội rồi cuộn lại thái sợi nhỏ.
Ruốc tôm: Phần tôm khô còn lại (1/3) sau khi ngâm cho mềm thì giã hoặc xay nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho tôm vào rang khô cùng 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều đến khi tôm tơi bông, vàng thơm rồi tắt bếp (đây chính là ruốc tôm hay tôm bông rắc lên bún thang).
Củ cải khô sau khi đã ngâm nở thì thái sợi nhỏ. Trộn củ cải với một hỗn hợp gồm khoảng 2 thìa cà phê nước mắm + 2 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê giấm (có thể thêm ít ớt băm) rồi để 15–20 phút cho củ cải ngấm vị chua ngọt (làm dưa góp củ cải ăn kèm rất ngon).
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
Bún tươi chần qua nước sôi rồi chia vào các bát. Xếp lần lượt các nguyên liệu lên trên bún: nào là thịt gà xé, giò lụa thái chỉ, trứng thái sợi, nấm hương (từ nước dùng vớt ra, nếu muốn ăn kèm), rau răm và hành lá thái nhỏ. Rắc thêm ít ruốc tôm lên trên cùng để tăng hương vị.
Chan nước dùng thật nóng ngập bún và các nguyên liệu. Mỗi bát bún thang khi hoàn thiện sẽ hấp dẫn với đủ màu sắc: nước dùng trong, thịt gà trắng, trứng vàng, giò hồng nhạt, điểm xuyết xanh của rau và chút nâu cam của ruốc tôm. Khi ăn, tùy khẩu vị bạn vắt thêm vài giọt chanh, thêm vài lát ớt và đặc biệt không thể thiếu mắm tôm.
Cho một chút mắm tôm vào bát bún thang sẽ dậy mùi thơm đặc trưng và làm bật lên vị ngon của món ăn (nếu không ăn được mắm tôm bạn có thể bỏ qua). Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh tao của bún thang.
>>>Xem thêm:
Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị truyền thống.
Cách nấu bún riêu cua ngon đậm đà.
Mẹo nhỏ để nấu bún thang ngon
- Nước dùng trong ngọt: Trước khi hầm nên chần xương heo qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Hầm xương và gà với lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt giúp nước dùng trong veo, thanh ngọt .
- Tận dụng nước ngâm tôm khô: Phần nước ngâm tôm khô sau khi lọc sạch cát có thể đổ vào nồi nước dùng để tận dụng vị ngọt tự nhiên từ tôm, giúp nước dùng thêm đậm đà .
- Nêm nếm vừa phải: Chỉ nêm nước dùng hơi nhạt một chút, vì khi ăn sẽ thêm mắm tôm vốn mặn. Tránh nêm quá nhiều muối mắm từ đầu để bát bún thang không bị mặn gắt khi cho mắm tôm .
- Tráng trứng mỏng đẹp: Muốn có trứng thái chỉ đẹp mắt và mềm, nên tráng trứng thành nhiều lớp mỏng. Mỗi lần chỉ đổ một ít trứng và láng đều chảo nóng có lớp dầu mỏng để trứng chín mỏng tang mà không rách .
- Thời điểm cho nấm: Nấm hương nên cho vào nồi nước dùng ở giai đoạn cuối (khoảng 30 phút cuối khi hầm) để nấm vừa tiết mùi thơm đặc trưng, mà không bị nát vụn làm đục nước dùng .
Trên đây là cách nấu bún thang tại nhà với công thức đơn giản nhất mà Cách nấu vừa chia sẻ đến bạn. Món bún thang tuy có nhiều nguyên liệu nhưng chỉ cần bạn chuẩn bị chu đáo và nấu với chút tỉ mỉ, thành quả sẽ là những tô bún thang thơm ngon chuẩn vị không thua kém ngoài hàng. Hy vọng qua hướng dẫn này, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài và thưởng thức bát bún thang nóng hổi cùng gia đình. Chúc bạn nấu bún thang thành công và có những bữa ăn vui vẻ!
