Nếu bạn là một tính đồ mê cơm chiên và nhất là cơm chiên dương châu, nhưng lại chưa biết cách chiên như nào cho ngon. Thì bài viết hướng dẫn cách làm cơm chiên dương châu mà Cách nấu sắp chia sẻ này chắc chắn dành cho bạn.
Mục lục [Hiển thị]
Giới thiệu sơ về món cơm chiên dương châu
Cơm chiên Dương Châu (Yangzhou fried rice) là món cơm rang trứ danh của ẩm thực Trung Hoa, nổi bật với hạt cơm vàng ươm quyện trứng, tôm, thịt xá xíu và đậu Hà Lan đầy màu sắc. Món ăn này xuất phát từ triều đại nhà Thanh năm 1754 do quan Y Bỉnh Thụ sáng tạo, được đặt theo tên vùng Dương Châu của Trung Quốc.
Qua thời gian, cơm chiên Dương Châu đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, đến mức hầu như nhà hàng Trung Hoa nào cũng có phục vụ. Tại Việt Nam, đây cũng là món ăn được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, nguyên liệu đa dạng và cách chế biến đơn giản.
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu chính: Công thức cổ điển của cơm chiên Dương Châu thường bao gồm đủ các nhóm nguyên liệu từ tinh bột, đạm đến rau củ, tạo nên sự hài hòa hấp dẫn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu dễ tìm ở Việt Nam cho 2-3 khẩu phần:
- Cơm trắng nguội: ~2 chén đầy (khoảng 400g cơm đã nấu). Nên dùng cơm nấu từ hôm trước, để lạnh cho hạt cơm se lại, khi chiên sẽ tơi và giòn hơn.
- Trứng gà: 2 quả (để riêng lòng đỏ và lòng trắng nếu muốn cơm vàng hơn, hoặc dùng cả quả).
- Tôm tươi: ~100g (loại nhỏ vừa, bóc vỏ, rút chỉ lưng). Có thể thay bằng tôm khô ngâm mềm nếu thích hương vị đậm đà.
- Lạp xưởng: 1-2 cây (xúc xích khô kiểu Hoa). Luộc sơ lạp xưởng cho bớt mỡ rồi thái hạt lựu. Nếu không có lạp xưởng, có thể thay bằng 100g chả lụa hoặc jambon thái hạt lựu.
- Thịt xá xíu: ~100g thái hạt lựu (tùy chọn, nếu có sẵn sẽ đúng chuẩn vị truyền thống hơn; không có có thể bỏ qua hoặc thay bằng thịt nguội).
- Cà rốt: 1 củ nhỏ (~80g), gọt vỏ, xắt hạt lựu.
- Đậu Hà Lan: 50g (tươi hoặc đông lạnh). Có thể thêm 50g hạt ngô (bắp) để món cơm nhiều màu sắc hơn.
- Hành lá: 2-3 nhánh, rửa sạch, thái nhỏ.
- Ngò rí (rau mùi): vài nhánh để trang trí và tăng hương thơm (tùy thích).
- Tỏi: 3 tép, băm nhỏ. (Hoặc dùng 1 củ hành tím băm thay/ thêm để tăng mùi thơm).
Gia vị:
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh (dùng để chiên và xào).
- Nước mắm: ~1 muỗng canh (gia giảm theo khẩu vị). Có thể thay một phần bằng xì dầu (nước tương) để có vị đậm đà kiểu Hoa.
- Muối, tiêu: một ít để nêm nếm (muối hoặc bột nêm đều được).
- Đường: 1 muỗng cà phê (giúp vị đậm đà hài hòa hơn).
- Bột ngọt (mì chính): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn).
Các bước làm cơm chiên Dương Châu truyền thống
Lưu ý: Để món cơm chiên Dương Châu ngon đúng chuẩn, bạn nên chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu đã sơ chế trước khi bắt đầu chiên, và thực hiện chiên trên lửa lớn vừa để hạt cơm săn giòn mà không bị cháy. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước:
Sơ chế nguyên liệu:
- Chuẩn bị cơm: Nếu cơm nấu trong ngày, trải cơm ra khay cho nguội hẳn. Cơm nguội, hạt khô ráo sẽ giúp món chiên không bị nhão.
- Trộn trứng với cơm: Đập 2 quả trứng vào tô, đánh tan. Đổ cơm nguội vào tô trứng và đeo bao tay trộn đều cho trứng áo một lớp mỏng quanh từng hạt cơm. Cách làm này giúp hạt cơm vàng óng và rời nhau, mẹo nhỏ để cơm chiên giòn ngon hơn. (Nếu không thích trộn sống, có thể để riêng trứng đánh để chiên ở bước sau).
- Tôm và thịt: Ướp tôm đã làm sạch với chút muối, tiêu cho thấm. Lạp xưởng luộc sơ 2-3 phút rồi thái hạt lựu (luộc giúp lạp xưởng bớt mỡ và mềm hơn khi xào). Thịt xá xíu (hoặc chả lụa) cũng thái hạt lựu nhỏ.
- Rau củ: Cà rốt, đậu Hà Lan (và ngô nếu có) rửa sạch. Đun sôi nước với chút muối rồi cho cà rốt và đậu Hà Lan vào luộc sơ khoảng 3-5 phút, sau đó vớt ra để ráo. Cách này giúp rau củ chín tới, giữ màu xanh cam đẹp mà không cần xào quá lâu. Hành lá, ngò rí rửa sạch; hành lá thái nhỏ, ngò để cọng. Tỏi băm nhuyễn.
Xào các nguyên liệu phụ:
Bắc chảo lớn lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng vừa. Cho lạp xưởng vào xào trước trên lửa vừa cho tươm mỡ và xém cạnh thì trút ra chén để riêng.
Tiếp theo, cho tỏi băm vào chảo phi thơm vàng. Cho tôm tươi vào xào nhanh với lửa lớn trong ~1 phút đến khi tôm săn lại, chuyển màu hồng thì trút ra (tránh xào quá lâu làm tôm khô). Nếu dùng tôm khô, cũng xào qua với ít tỏi cho dậy mùi rồi để riêng.
Sau đó, cho hỗn hợp cà rốt, đậu Hà Lan (đã luộc) vào chảo đảo nhanh khoảng 1 phút rồi đổ ra để riêng. Việc xào riêng từng loại nguyên liệu giúp chúng chín tới và giữ trọn vị ngon đặc trưng của mỗi loại.
Chiên cơm:
Dùng tiếp chảo lớn (thêm 1 muỗng dầu nếu chảo khô). Đun nóng dầu trên lửa lớn vừa, sau đó cho toàn bộ cơm đã trộn trứng vào chiên. Dùng đũa hoặc xẻng đảo thật đều tay, tơi cơm liên tục trong ~5 phút. Bạn sẽ thấy trứng bám quanh hạt cơm chín dần, hạt cơm tơi rời không bị vón cục.
Chiên đến khi hạt cơm se mặt hơi săn khô và chuyển màu vàng ngon. (Nếu bạn không trộn trứng sống vào cơm từ đầu, đây là lúc cho trứng đã đánh vào chiên. Đổ trứng vào, đảo đều tạo thành những mảng trứng chín tơi, rồi trộn lẫn với cơm).
Nêm gia vị và hoàn thiện:
Khi cơm đã săn tơi, hạ lửa xuống vừa và cho tất cả topping đã xào chín (tôm, lạp xưởng, rau củ, thịt) vào chảo cơm. Đảo đều hỗn hợp để nguyên liệu phân bố khắp chảo cơm chiên. Nêm vào: 1 muỗng canh nước mắm (hoặc xì dầu), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) và rắc ít tiêu xay.
Đảo cơm trên lửa lớn thêm ~1-2 phút cho gia vị thấm đều vào từng hạt cơm. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ vào và trộn đều.
Trình bày:
Múc cơm chiên Dương Châu ra đĩa lớn hoặc chia vào chén tùy khẩu phần. Trang trí vài cọng ngò rí lên trên để tạo màu xanh đẹp mắt và dậy mùi thơm. Món này ngon nhất khi dùng nóng, bạn có thể dọn kèm dưa leo, cà chua xắt lát để ăn kèm chống ngấy.
>>>Có thể bạn quan tâm:
Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà siêu dễ.
Nếu thích, pha thêm một chén nước tương (xì dầu) có cắt vài lát ớt tươi để chan hoặc chấm tăng vị đậm đà. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cơm chiên Dương Châu truyền thống vàng ngon hấp dẫn – cả nhà chắc chắn sẽ thích mê!
Giá trị dinh dưỡng (ước tính cho 1 phần)
Cơm chiên Dương Châu là món ăn đầy đủ dưỡng chất, kết hợp cân bằng giữa tinh bột, protein và chất xơ từ rau củ. Trung bình mỗi khẩu phần (~300g cơm chiên) cung cấp khoảng 450 kcal năng lượng, với khoảng 20g chất đạm, 18g chất béo và 45g chất bột đường (carb).
Ngoài ra, món ăn còn bổ sung vitamin A từ cà rốt, chất xơ từ rau củ và protein từ trứng, tôm thịt, rất phù hợp để nạp năng lượng cho bữa trưa hoặc tối. (Lưu ý: giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi tùy lượng nguyên liệu và cách nêm gia vị.)
Mẹo bảo quản cơm chiên ngon lâu
Để cơm chiên Dương Châu giữ được độ ngon và an toàn khi dùng sau hoặc bảo quản qua đêm, hãy lưu ý một số mẹo sau:
- Để cơm nguội hẳn trước khi cất: Cơm chiên sau khi nấu xong nên dàn mỏng và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi đem bảo quản. Tránh đậy kín hay cho cơm nóng vào tủ lạnh ngay vì hơi nước đọng sẽ làm cơm nhanh ôi và nhão.
- Chia và cất hộp kín: Nên chia cơm chiên thành từng phần vừa ăn, cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Việc chia nhỏ giúp khi hâm nóng lại sẽ nhanh và đều hơn, đồng thời hạn chế mở hộp nhiều lần làm ảnh hưởng phần cơm còn lại.
- Thời gian bảo quản: Cơm chiên tự nấu không chứa chất bảo quản nên ngon nhất là dùng hết trong 1-2 ngày. Bạn có thể giữ cơm trong tủ lạnh tối đa ~3 ngày để đảm bảo an toàn, nhưng hương vị sẽ ngon nhất trong 24 giờ đầu. Không để cơm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt trong thời tiết nóng, để tránh vi khuẩn sinh sôi.
- Hâm nóng đúng cách: Khi dùng lại, lấy cơm ra khỏi tủ lạnh và hâm nóng kỹ. Bạn có thể dùng lò vi sóng (đậy nắp hoặc bọc màng thực phẩm, quay ~2-3 phút tùy lượng) hoặc đảo cơm trên chảo nóng với một chút dầu ăn cho nóng đều. Nhớ đảo cơm hoặc trộn lên trong khi hâm để cơm nóng đều mà không bị khô cháy ở phần trên hoặc dưới. Hâm nóng đúng cách sẽ giúp cơm chiên thơm ngon gần như ban đầu.
Cơm chiên Dương Châu vừa ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng lại dễ thực hiện phải không nào? Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món cơm chiên vàng ươm, thơm phức để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công với cách làm cơm chiên Dương Châu và có những bữa ăn vui vẻ, ấm cúng bên người thân!
