Gỏi sứa (nộm sứa) là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng biển miền Trung, hấp dẫn với từng miếng sứa giòn sần sật, thấm đẫm vị chua thanh, ngọt dịu và chút cay nồng đặc trưng. Cách làm gỏi sứa tương đối đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu quen thuộc và khoảng 30–45 phút chế biến là có thể hoàn thành. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước về cách làm gỏi sứa, đảm bảo thành phẩm vừa giòn ngon vừa đậm đà hương vị.
Nguyên liệu để làm món gỏi sứa
Chuẩn bị các nguyên liệu chính bao gồm sứa biển tươi đã sơ chế (300–350g), các loại rau củ như cà rốt, dưa leo, hành tây và giá đỗ; rau thơm (húng quế, rau răm, lá chanh, kinh giới, v.v.). Bên cạnh đó cần có đậu phộng rang, mè (vừng) rang và các gia vị cơ bản: nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt, bột canh (hoặc muối). Một ít gừng và sả cũng được dùng để ngâm rửa sứa, giúp khử mùi tanh và làm sứa giòn hơn.
- Sứa biển tươi: ~300–350g (đã sơ chế sạch).
- Rau củ: 1 củ cà rốt, 1–2 quả dưa leo, 1 củ hành tây (rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng).
- Rau thơm: Húng quế, rau răm, lá chanh, kinh giới (nhặt và rửa sạch).
- Đậu phộng, mè: Rang chín, giã hoặc đập dập.
- Tỏi, ớt, gừng, sả: Gừng và sả băm hoặc thái lát để ngâm sứa; tỏi và ớt băm nhỏ để pha nước trộn.
- Gia vị: Nước mắm, đường, chanh (giấm), muối/bột canh. Phèn chua (hoặc giấm) để ngâm rửa sứa.
Các bước thực hiện
Sơ chế sứa: Rửa sứa thật sạch, mổ bỏ hết phần ruột và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm sứa trong nước muối pha loãng có thêm chút phèn chua (hoặc dấm) khoảng 3–4 lần, mỗi lần khoảng 5–10 phút, để loại bỏ độc tố và mùi tanh. Sau cùng, bạn có thể vò sứa với nước cốt chanh pha muối hạt, sau đó chần qua nước sôi khoảng 1–2 phút rồi ngâm ngay vào nước đá (hoặc nước lạnh) khoảng 5–10 phút. Cách này giúp sứa trắng giòn và “không tanh”.
Sơ chế rau củ: Cà rốt và dưa leo sau khi gọt vỏ thì bào sợi hoặc cắt lát mỏng. Ngâm cà rốt, dưa leo trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút để rau giòn và bớt hăng. Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng rồi ngâm với nước pha ít giấm hoặc nước đá khoảng 5–10 phút để giảm bớt vị hăng. Sau đó vớt ra, để ráo. Rau thơm nhặt bỏ gốc hư, rửa sạch rồi để ráo nước. Đậu phộng và mè rang chín, đập dập, để riêng.
Pha nước trộn gỏi: Trong lúc chờ sứa và rau ráo, pha nước trộn gỏi theo công thức cơ bản. Trộn đều nước mắm : đường : nước cốt chanh = 1 : 1 : 1, cho thêm tỏi ớt băm và có thể thêm chút nước (hoặc dấm) nếu muốn điều chỉnh độ chua cay. Ví dụ: với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng chanh sẽ cho vị chua ngọt đậm đà. Bạn có thể nêm nếm thêm đến khi thấy vừa khẩu vị.
Trộn gỏi: Cho sứa đã ráo nước, cà rốt, dưa leo, hành tây và rau thơm vào một tô lớn. Rưới từ từ phần nước trộn lên trên, trộn đều tất cả nguyên liệu. Để gỏi ngấm gia vị khoảng 5–10 phút rồi trộn lại một lần nữa cho đều. Cuối cùng, dọn gỏi sứa ra đĩa, rắc đậu phộng và mè rang lên trên là hoàn thành. Bạn có thể thưởng thức gỏi sứa kèm với bánh tráng nướng (theo khẩu vị miền Trung) hoặc ăn cùng cơm trắng, đều rất ngon.
>>> Tìm hiểu thêm:
Cách làm gỏi cuốn chay ngon tại nhà.
Mẹo và lưu ý
- Chọn sứa an toàn: Chỉ dùng sứa đã được sơ chế sạch – thịt sứa nên chuyển sang màu hồng nhạt hoặc vàng nhạt, không còn nhớp dính – để tránh độc tố.
- Thêm nguyên liệu phụ: Có thể bổ sung tôm tươi, thịt ba chỉ luộc, chuối xanh, khế chua, xoài xanh… khi trộn gỏi để món ăn phong phú và đậm đà hơn.
- Điều chỉnh gia vị: Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể gia giảm đường, ớt và chanh cho phù hợp. Gỏi sứa thường hợp vị với chút cay nồng và chua thanh, nên nêm nhẹ một chút ớt và giấm/phèn giúp cân bằng vị ngọt mát.
- Ăn ngay sau khi trộn: Gỏi sứa ngon nhất khi thưởng thức ngay để giữ được độ giòn của sứa và rau củ. Nếu để lâu, rau sẽ ngấm nước và mất độ giòn.
Hy vọng với cách làm gỏi sứa phổ biến chuẩn vị truyền thống mà Cách nấu vừa chia sẻ trên sẽ giúp cho bạn có thể dễ dàng vào bếp, tự tay làm cho người thân, gia đình mình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công cho món gỏi này của mình nhé!
