Mì xào hải sản là món ăn hấp dẫn kết hợp sợi mì dai mềm với hải sản tươi ngon và rau củ đầy màu sắc. Hương vị đậm đà của tôm, mực hòa quyện cùng vị giòn ngọt của rau củ và sợi mì thấm đẫm gia vị chắc chắn sẽ chinh phục vị giác của cả gia đình. Đặc biệt, cách làm món mì xào hải sản lại không hề phức tạp – chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ có ngay một đĩa mì xào thơm ngon khó cưỡng.
Bài viết này, Cách nấu sẽ hướng dẫn bạn cách làm mì xào hải sản chi tiết qua từng bước, kèm theo các bí quyết nấu ăn để giữ trọn hương vị tươi ngon, cũng như lưu ý khi chọn nguyên liệu, cách bảo quản và những biến tấu thú vị cho món ăn. Hãy cùng vào bếp trổ tài ngay nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu chuẩn bị cho món mì xào hải sản
Trước khi bắt tay vào chế biến, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau đây (khẩu phần khoảng 2-3 người):
- Mì: 2-3 vắt mì trứng hoặc 2-3 gói mì ăn liền (mì tôm) tùy thích. Có thể dùng mì tươi hoặc mì gói đều được.
- Hải sản: 200g tôm tươi (khoảng 5-6 con) và 200g mực ống tươi. Nên chọn tôm và mực thật tươi để món ăn ngọt thơm tự nhiên.
- Rau củ: 1 củ cà rốt; 100g cải thìa hoặc cải ngọt (có thể thay bằng bông cải xanh hoặc rau cải xanh tùy sở thích); 1/2 củ hành tây; 1 quả ớt chuông (đỏ hoặc xanh) thái lát; vài nhánh cần tây hoặc hành lá để tăng hương thơm. Bạn cũng có thể thêm ít đậu Hà Lan hoặc nấm tùy ý để món ăn phong phú hơn.
- Gia vị: 1 củ tỏi băm nhỏ; 2 muỗng canh dầu ăn; 1 muỗng canh dầu hào; 1-2 muỗng canh nước tương (xì dầu); 1 muỗng canh hạt nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. (Nếu thích, bạn có thể chuẩn bị thêm 1 muỗng canh rượu trắng và vài lát gừng để khử mùi tanh của hải sản, cùng 1 muỗng canh bột bắp hòa với 3 muỗng nước để tạo sốt sệt.)
Lưu ý: Khi chọn mua nguyên liệu hải sản, hãy ưu tiên tôm mực thật tươi. Chọn tôm còn nguyên vẹn, vỏ bóng, đầu gắn chặt với thân và có mùi nước biển đặc trưng (không mùi hôi). Mực tươi thì thân có màu trắng đục xen lẫn đốm nâu, thịt rắn chắc đàn hồi, mắt trong không bị lồi hay chảy dịch. Nguyên liệu tươi sẽ quyết định lớn đến hương vị món mì xào hải sản của bạn.
Hướng dẫn cách làm mì xào hải sản chi tiết từng bước
Sau khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào chế biến món mì xào hải sản theo các bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế và ướp hải sản
- Sơ chế tôm, mực: Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở sống lưng. Mực làm sạch, bỏ túi mực và nội tạng, rửa nước cho thật sạch rồi thái mực thành khoanh vừa ăn. Để tôm và mực ráo nước trước khi ướp. (Mẹo: ngâm tôm mực đã làm sạch vào nước pha một chút rượu trắng hoặc gừng đập dập khoảng 5-10 phút rồi xả lại để khử mùi tanh hiệu quả.)
- Ướp hải sản: Cho tôm và mực vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu (và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt nếu dùng) rồi trộn đều. Ướp trong khoảng 10-15 phút cho hải sản thấm gia vị. Việc ướp này giúp tôm mực đậm đà hơn khi xào.
Bước 2: Sơ chế rau củ và mì
- Chuẩn bị rau củ: Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch rồi thái sợi hoặc cắt lát mỏng cho nhanh chín. Cải thìa tách lá, rửa sạch, để ráo. Hành tây lột vỏ, thái múi cau vừa ăn. Ớt chuông bỏ hạt, thái miếng mỏng. Hành lá/cần tây rửa sạch, cắt khúc. Tỏi băm nhỏ sẵn. Các nguyên liệu rau củ nên được chuẩn bị trước, để khi xào có thể cho vào chảo kịp thời, giúp món xào nhanh và rau giữ được độ giòn.
- Trụng (chần) mì: Đun sôi một nồi nước. Cho vắt mì vào trụng (chần) trong nước sôi khoảng 30 giây đến 2 phút tùy loại mì – chỉ trụng đến khi sợi mì vừa mềm tơi nhưng vẫn còn độ dai (không chín hẳn). Ngay lập tức vớt mì ra rổ, xả qua nước lạnh rồi để ráo. Cách làm này giúp sợi mì săn lại, không bị bết dính.
(Mẹo: Sau khi mì ráo nước, trộn mì với 1 muỗng dầu ăn để các sợi mì không dính vào nhau và có độ bóng hấp dẫn. Bạn cũng có thể ngâm mì trong nước lạnh 7-8 phút thay cho trụng nước sôi nếu dùng loại mì khô bán ký, giúp sợi mì tơi mà không bị mặn. Dù dùng mì gói xào hải sản hay mì trứng tươi, công đoạn làm ráo mì rất quan trọng để món ăn không bị nhão).
Bước 3: Xào chín hải sản và rau củ
- Xào hải sản: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo lớn trên lửa thật lớn. Phi thơm một nửa lượng tỏi băm cho dậy mùi rồi cho toàn bộ tôm và mực đã ướp vào xào nhanh. Đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 1-2 phút cho tôm mực vừa chín tới và săn lại thì nhanh chóng trút ra đĩa để riêng. Xào riêng như vậy giúp hải sản chín giòn mà không bị ra nhiều nước. (Lưu ý: Không xào tôm mực quá lâu sẽ làm mất độ ngọt mềm tự nhiên.)
- Xào rau củ: Tiếp tục dùng cái chảo đó, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn còn lại. Phi thơm nốt phần tỏi băm. Cho cà rốt vào xào trước vài phút cho hơi mềm, kế đó cho hành tây, ớt chuông và cải thìa (hoặc rau khác) vào đảo cùng. Nêm vào chảo rau củ 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh dầu hào, đảo đều. Có thể cho thêm 2-3 muỗng canh nước dùng gà (hoặc nước lọc) vào chảo rau để rau chín mềm mà không bị cháy dính chảo. Xào đến khi rau củ vừa chín tới, vẫn giữ màu xanh tươi và độ giòn nhẹ.
Bước 4: Hoàn thành món mì xào hải sản
- Khi rau củ đã chín tới, trút phần mì đã trụng vào chảo. Đảo đều tất cả nguyên liệu trên lửa vừa. Lúc này nêm nếm thêm 2 muỗng canh nước tương (xì dầu) và 1 muỗng canh dầu hào (nếu chưa cho lúc xào rau) để sợi mì lên màu đẹp và thấm gia vị đậm đà. Đảo nhẹ tay cho sợi mì quyện với rau củ. Nếu thấy hơi khô, có thể thêm một ít nước dùng để sợi mì mềm ẩm vừa phải.
- Cuối cùng, cho tôm và mực đã xào chín lúc trước vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1 phút nữa cho mọi thứ hòa quyện rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít tiêu xay và hành lá cắt khúc, ớt tươi nếu thích cay. Vậy là món mì xào hải sản đã hoàn thành. Nhanh tay xúc mì xào ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon nhé!
Thành phẩm: Mì xào hải sản đạt yêu cầu khi sợi mì mềm dai nhưng không bị nát, tơi rời từng sợi; tôm mực chín vừa tới nên vẫn giữ độ ngọt và giòn; rau củ chín mềm nhưng vẫn xanh tươi, không bị nhũn nát. Món ăn tỏa mùi thơm của tỏi phi, nước tương và hải sản quyện với nhau vô cùng kích thích. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của gia vị thấm trong từng sợi mì, vị ngọt tự nhiên của tôm mực và độ giòn ngọt của rau củ, tất cả hòa quyện tạo nên một tổng thể hấp dẫn khó quên.
>>> Có thể bạn sẽ cần: Cách làm mì xào bò ngon lại dễ làm.
Bí quyết để món mì xào hải sản luôn tươi ngon và hấp dẫn
Để món mì xào hải sản có hương vị thơm ngon nổi bật và thành công ngay từ lần đầu, hãy tham khảo một số bí quyết sau:
Chọn nguyên liệu tươi: Như đã lưu ý, hãy chọn hải sản thật tươi (tôm, mực, nghêu, sò điệp…) để có vị ngọt tự nhiên và không bị tanh. Rau củ cũng nên tươi non để giữ độ giòn ngọt. Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Trụng mì đúng cách: Khi chần mì, không nên chần quá lâu làm mì nhũn. Chần nhanh với nước sôi rồi xả nước lạnh giúp sợi mì giữ được độ dai và không dính vào nhau. Bạn cũng có thể trụng mì trước rồi xào sơ mì với lửa nhỏ và một chút nước sốt để sợi mì thấm vị và tơi hơn.
Điều chỉnh lửa khi xào: Khi xào hải sản và rau, dùng lửa lớn để nhanh chín và giữ được độ giòn của nguyên liệu, đồng thời giúp tôm mực không tiết quá nhiều nước. Ngược lại, lúc cho mì vào, bạn có thể hạ lửa vừa hoặc nhỏ để gia vị có thời gian thấm vào sợi mì mà mì không bị cháy.
Nêm nếm gia vị hài hòa: Tránh nêm quá nhiều muối hoặc nước mắm dễ làm món ăn bị mặn và lấn át vị ngọt tự nhiên của hải sản. Hãy nêm vừa phải với hạt nêm, xì dầu, dầu hào để tạo độ đậm đà vừa đủ. Bạn có thể thêm chút tương ớt hoặc sa tế nếu muốn vị cay nhẹ.
Thêm nước sốt nếu cần: Nếu thấy mì xào quá khô, hãy chan thêm một ít nước dùng (nước hầm xương hoặc nước luộc gà) vào chảo và đảo đều. Nước dùng không chỉ giúp mì ẩm mềm hơn mà còn tăng độ béo ngậy tự nhiên cho món ăn. Ngoài ra, có thể pha sẵn một chén sốt xào gồm nước tương, dầu hào, ít đường, tiêu… để rưới vào lúc xào sẽ giúp món ăn thấm vị đồng đều hơn.
Không xào quá lâu: Tổng thời gian xào nên vừa đủ để các thành phần chín tới. Xào quá lâu sẽ làm mì mềm nát, hải sản dai và rau mất màu xanh tươi. Vì vậy, hãy chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng và xào nhanh tay trên lửa lớn trong vài phút là được.
Những bí quyết trên sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chế biến mì xào hải sản tại nhà, đảm bảo món ăn giữ được hương vị tươi ngon và hấp dẫn như ý muốn.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu hải sản tươi ngon
Việc chọn mua nguyên liệu đặc biệt là hải sản có ý nghĩa quyết định đến chất lượng món mì xào hải sản. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng để chọn được tôm, mực tươi ngon nhất:
- Mẹo chọn tôm tươi: Chọn những con tôm còn sống hoặc vừa mới đánh bắt, thân tôm còn nguyên vẹn, dáng thẳng hoặc hơi cong tự nhiên. Tôm tươi có vỏ bóng, trơn, phần giữa thân (giữa các khớp vỏ) sáng trong, hơi có màu xanh nước biển. Đầu tôm dính chặt vào thân, chân tôm còn nguyên và gắn chắc, màu tươi sáng. Đặc biệt ngửi tôm có mùi nước biển dễ chịu chứ không có mùi tanh hôi. Tránh mua tôm có chân lỏng lẻo, đầu tách rời hoặc thân chuyển màu thâm đen vì đó là dấu hiệu tôm ươn.
- Mẹo chọn mực tươi: Chọn mực có màu sáng bóng, da mực màu trắng đục như sữa điểm những đốm nâu đậm. Dùng tay nhấn thử vào thân mực thấy thịt săn chắc và có độ đàn hồi là mực còn tươi. Quan sát mắt mực: mực tươi có mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài và không có dịch vàng chảy ra. Mực có mắt đục và lồi thường đã để lâu không còn ngon. Ngoài ra, mực tươi thường không có mùi hôi khó chịu, chỉ có mùi tanh biển nhẹ.
Khi mua hải sản, bạn nên đi chợ hoặc siêu thị uy tín vào buổi sáng sớm để có cơ hội chọn được mẻ tôm mực tươi mới nhất. Hải sản tươi sẽ giúp món mì xào hải sản của bạn đạt hương vị thơm ngon tối ưu và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cách bảo quản món mì xào hải sản
Mì xào hải sản ngon nhất là khi vừa nấu xong và thưởng thức nóng. Tuy nhiên, nếu bạn nấu nhiều hoặc muốn chuẩn bị trước, hãy chú ý cách bảo quản để món ăn không bị giảm chất lượng. Dưới đây là một số cách bảo quản mì xào hải sản đúng cách:
Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu chưa ăn ngay hoặc ăn không hết, bạn hãy để mì xào hải sản nguội bớt rồi cho vào hộp đựng thực phẩm đậy kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Ở nhiệt độ lạnh, món ăn có thể giữ được độ tươi ngon khoảng 1-2 ngày mà không bị hỏng.
Đựng kín khí: Dùng hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm thật chặt để hạn chế không khí tiếp xúc với món ăn. Điều này giúp sợi mì không bị khô cứng và ngăn không cho món ăn hấp thụ mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Hâm nóng đúng cách: Khi muốn hâm nóng lại, không nên dùng lò vi sóng vì nhiệt cao dễ làm mì bị khô cứng và tôm mực dai đi. Tốt nhất, hãy cho mì xào hải sản vào chảo, thêm chút nước dùng hoặc nước lọc, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi món ăn nóng đều trở lại. Cách hâm trên bếp giúp sợi mì mềm ẩm như ban đầu và hải sản không bị dai.
Không để quá lâu: Mặc dù có thể bảo quản 1-2 ngày, bạn cũng không nên để món ăn quá 48 giờ. Hải sản để lâu dễ mất độ tươi ngon và có thể sinh vi khuẩn gây hại. Tốt nhất hãy thưởng thức mì xào hải sản trong vòng 24 giờ để đảm bảo an toàn và hương vị trọn vẹn.
Nhờ bảo quản đúng cách, bạn sẽ có thể tận hưởng món mì xào hải sản còn dư mà vẫn thơm ngon gần như lúc vừa nấu. Nhưng nhìn chung, món này ngon nhất là ăn ngay, vì vậy hãy cố gắng nấu lượng vừa đủ để thưởng thức tươi mới mỗi lần nấu nhé.
Gợi ý biến tấu món mì xào hải sản
Nếu muốn làm mới khẩu vị hoặc đổi gió cho món mì xào hải sản quen thuộc, bạn có thể thử vài biến tấu thú vị sau đây:
- Mì xào hải sản thập cẩm: Đây là phiên bản “đầy đủ” khi kết hợp nhiều loại hải sản cùng lúc. Ngoài tôm và mực, bạn có thể cho thêm mực nang, sò điệp, cua, nghêu hoặc thanh cua… cùng các loại rau như cà rốt, bông cải xanh, hành tây. Sự kết hợp đa dạng này tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn cho món ăn.
- Mì xào hải sản sốt cay: Dành cho những ai thích vị đậm đà và cay nồng. Ở biến tấu này, bạn xào hải sản với nhiều tỏi, ớt tươi (hoặc sa tế), thêm chút tương ớt và tiêu. Sợi mì thấm sốt cay sẽ dậy mùi thơm quyến rũ và vị cay kích thích, rất thích hợp cho ngày mưa se lạnh.
- Mì xào hải sản phô mai: Nghe có vẻ lạ nhưng sự kết hợp giữa phô mai béo ngậy và hải sản lại rất đáng thử. Sau khi xào mì với hải sản gần xong, bạn rắc một lớp phô mai bào (loại mozzarella hoặc cheddar) lên trên và đảo nhanh đến khi phô mai tan chảy áo đều sợi mì. Món mì xào trở nên ngậy thơm, hấp dẫn với vị phô mai hòa quyện cùng vị ngọt của tôm mực.
- Mì xào hải sản chay: Phiên bản này dành cho những người ăn chay hoặc muốn giảm thịt. Thay vì tôm mực thật, bạn có thể dùng hải sản chay làm từ thực vật (như tôm chay, mực chay làm từ rong biển hoặc đậu nành) xào cùng các loại rau củ yêu thích (nấm, bắp non, súp lơ xanh...). Cách làm tương tự, chỉ thay nguyên liệu chính bằng thực phẩm chay. Thành phẩm vẫn đem lại hương vị đậm đà đặc trưng của món xào, lại phù hợp với chế độ ăn chay.
Mỗi biến tấu mang một nét độc đáo riêng nhưng đều giữ tinh thần chung của món mì xào hải sản là sợi mì dai ngon kết hợp vị biển tươi ngọt. Bạn hãy thoải mái sáng tạo thêm theo khẩu vị của mình – ví dụ dùng mì Udon kiểu Nhật, mì Ý spaghetti hay miến xào hải sản cũng là ý tưởng hay để làm mới bữa ăn. Chỉ cần nắm vững kỹ thuật xào, bạn có thể áp dụng cho nhiều loại sợi mì và nguyên liệu khác nhau mà món ăn vẫn thơm ngon khó cưỡng.
Mì xào hải sản là món ăn vừa thơm ngon bổ dưỡng, vừa dễ thực hiện, rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn hàng ngày của gia đình. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước chế biến đơn giản, bạn đã có thể tạo ra một đĩa mì xào đầy màu sắc và hương vị làm say lòng người thưởng thức.
Hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ trong bài trên để món ăn của bạn thêm tròn vị – từ khâu chọn tôm mực tươi, sơ chế mì đúng cách cho đến cách nêm nếm, bảo quản. Giờ thì còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp và trổ tài làm mì xào hải sản chiêu đãi cả nhà ngay thôi. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
