Nem rán hay còn được gọi với cái tên là chả ram, chả giò ( tùy vào từng vùng miền), là món cuốn chiên giòn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được rất nhiều người yêu thích. Những cuốn nem nóng hổi với vỏ ngoài giòn tan, nhân thịt rau củ thơm ngon chấm cùng nước mắm chua ngọt thật khó cưỡng!.
Là món ăn thường được dùng trong các mâm cơm gia đình, tiệc lễ Tết cho đến những bữa liên hoan. Và thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm nem rán giòn ngon tại nhà. Cách làm như nào thì cùng Cách nấu bỏ túi ngay chi tiết cách làm nem rán thơm ngon ở bài viết này bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu
Các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm cho món nem rán (khoảng 4 người ăn):
- Bánh đa nem (vỏ nem): 1 xấp (loại bánh tráng mỏng dùng cuốn nem).
- Thịt lợn xay: ~300g (nên chọn thịt nạc vai có mỡ để nem mềm ngon).
- Miến dong: 50g (1 bó nhỏ, ngâm mềm).
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 5–6 cái (ngâm nở, rửa sạch).
- Cà rốt: 1 củ vừa (bào sợi hoặc thái nhỏ).
- Hành tây: 1 củ nhỏ (băm nhuyễn hoặc thái thật nhỏ).
- Giá đỗ: 1 nắm nhỏ (rửa sạch, để ráo - có thể bỏ qua nếu không có).
- Trứng gà: 1 quả (dùng để trộn nhân và dán mép nem).
- Gia vị: Tiêu xay, muối hoặc hạt nêm, đường (dùng nêm nhân); dầu ăn (để chiên nem).
Lưu ý: Có thể chuẩn bị thêm tỏi, ớt, chanh (hoặc giấm), đường, nước mắm để pha nước chấm chua ngọt ăn kèm (hướng dẫn pha ở phần sau).
Cách làm nem rán
Bước 1: Sơ chế và trộn nhân nem
- Sơ chế các nguyên liệu làm nhân nem trước:
- Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm ~15 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Miến dong trần qua nước nóng cho mềm rồi cắt ngắn chừng 5cm.
- Cà rốt gọt vỏ, hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc băm nhỏ (cũng có thể bào sợi cà rốt cho nhanh). Nếu dùng giá đỗ thì rửa sạch rồi để ráo nước (có thể vắt nhẹ cho khô).
- Cho tất cả thịt xay, mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành tây, giá đỗ vào một tô lớn. Thêm 1/2 thìa cà phê muối (hoặc 1 thìa hạt nêm), 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay vào tô. Đập trứng gà lấy lòng đỏ cho vào trộn cùng (giữ lại một ít lòng trắng riêng để lát nữa dán mép nem). Đeo bao tay trộn thật đều các nguyên liệu cho quyện gia vị. Ướp nhân khoảng 10–15 phút cho thấm (tránh ướp quá lâu làm nhân ra nước).
Bước 2: Cuốn nem
Chuẩn bị khu vực cuốn sạch sẽ và một bát nước nhỏ (có thể pha thêm vài giọt giấm hoặc bia vào nước để làm ẩm bánh đa nem, giúp vỏ nem giòn hơn). Trải bánh đa nem ra một mặt phẳng (thớt hoặc đĩa to).
Nếu bánh khô cứng, bạn thấm nhẹ chút nước lên bề mặt cho bánh mềm dễ cuốn. Múc một lượng nhân nem vừa phải đặt vào mép dưới của bánh (khoảng 1-2 thìa canh nhân, tùy kích thước bánh).
Dùng tay gấp hai bên mép bánh tráng vào, sau đó cuộn tròn từ từ lên trên cho đến hết bánh, giữ cuốn nem chặt tay vừa phải. Khi gần hết mép bánh, phết một ít lòng trắng trứng lên mép cuối rồi cuộn kín lại để dán nem chặt, tránh bung ra. Làm lần lượt cho đến khi hết nhân.
Lưu ý: Không cuốn nem quá chặt (dễ làm vỡ nem khi rán do nhân nở) cũng không cuốn lỏng quá (nem sẽ lỏng lẻo, ngấm dầu). Các cuốn nem nên có kích thước đều nhau để chín đồng đều khi rán.
Bước 3: Chiên nem
Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng sao cho lượng dầu đủ ngập ít nhất 1/2 cuốn nem (rán ngập dầu sẽ giúp nem vàng giòn đều hơn). Đun nóng dầu trên lửa vừa. Để thử độ nóng, nhúng đầu đũa gỗ vào dầu thấy sủi tăm nhẹ là được. Thả từng cuốn nem vào chảo, chiên với lửa vừa, trở đều các mặt cho nem chín vàng từ từ.
Khi nem bắt đầu vàng giòn (khoảng 5-7 phút), bạn tăng lửa lớn hơn một chút và chiên thêm 30 giây – 1 phút cuối cho nem vàng ruộm, giòn rụm rồi vớt ra.
Vớt nem bằng đũa hoặc vợt để ráo dầu, đặt nem lên đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc rá cho ráo bớt dầu thừa. Tiếp tục chiên các mẻ nem còn lại. Nem rán ngon nhất khi có màu vàng hấp dẫn và vỏ giòn tan.
Thưởng thức ngay lúc nóng với nước chấm chua ngọt và rau sống ăn kèm sẽ rất tuyệt!
Bí quyết chiên nem giòn lâu
Để nem rán giòn lâu và không bị ỉu mềm sau khi rán, hãy tham khảo một vài bí quyết sau:
- Phết giấm đường (hoặc bia) lên vỏ nem: Trước khi cuốn nhân, có thể pha chút giấm hoặc nước cốt chanh với đường rồi dùng chổi phết nhẹ lên bánh đa nem. Cách làm này giúp vỏ nem khi rán lên có màu vàng đẹp và giòn lâu hơn. (Nhiều người cũng dùng bia phết lên vỏ nem để tạo độ giòn rụm và hương vị đặc trưng).
- Chiên hai lần (rán “hai lửa”): Đây là bí quyết chiên nem giòn lâu thường được các đầu bếp áp dụng. Chiên nem lần 1 trên lửa vừa cho nem chín tới (khoảng 70-80% và vỏ hơi vàng nhẹ) rồi gắp nem ra để nguội. Khi gần ăn, chiên nem lần 2 trên lửa lớn hơn cho vỏ nem vàng giòn hẳn. Cách rán hai lần lửa giúp nem giữ được độ giòn rất lâu mà nhân bên trong vẫn chín mềm vừa ăn.
- Điều chỉnh nhiệt độ dầu thích hợp: Khi mới cho nem vào rán, dùng lửa vừa để nem chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy. Khi nem gần chín, tăng lên lửa lớn nhanh trong thời gian ngắn để nem thoát bớt dầu, vỏ ngoài giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt. Tránh rán lửa nhỏ quá lâu sẽ làm nem khô và dễ thấm dầu, còn lửa quá to ngay từ đầu dễ làm nem cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín.
- Thấm dầu và để thông thoáng sau khi rán: Sau khi vớt nem, nên đặt nem lên giấy thấm dầu hoặc rack lưới để dầu thừa nhỏ ra, nem sẽ giòn và bớt ngấy. Đặc biệt, không đậy kín nem khi còn nóng – hơi nước không thoát được sẽ làm vỏ nem mềm ỉu nhanh. Hãy để nem ráo dầu và nguội bớt tự nhiên trong không khí, nem sẽ giòn lâu hơn.
Cách pha nước chấm nem chuẩn vị
Nem rán sẽ trọn vẹn hương vị khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt pha đúng điệu. Cách pha rất đơn giản mà ngon như sau:
- Nguyên liệu: Nước mắm ngon, đường, nước lọc, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi và ớt tươi băm nhỏ.
- Pha nước chấm:
Theo tỷ lệ phổ biến là 1 phần nước mắm : 1 phần đường : 3 phần nước lọc : 1 phần nước cốt chanh. Ví dụ, pha 3 muỗng canh nước lọc ấm với 1 muỗng đường, khuấy cho tan hết. Thêm 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng nước cốt chanh vào khuấy đều.
Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị cân bằng chua - ngọt - mặn (có thể thêm nước mắm hoặc nước chanh tùy ý). Cuối cùng, cho tỏi ớt băm vào bát nước mắm, khuấy đều là xong. Nước chấm có vị chua ngọt hài hòa, tỏi ớt nổi lên trên và dậy mùi thơm. Món nem rán chấm cùng thứ nước chấm này sẽ ngon chuẩn vị như ngoài hàng!
>>>Bạn có muốn tìm hiểu thêm về:
Và cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị truyền thống?.
Lưu ý khi làm nem
Để làm nem rán thành công ngay từ lần đầu, bạn nên lưu ý một số điểm sau:
- Nhân nem không nên quá ướt: Nhân nhiều nước sẽ làm nem dễ bị bục vỡ khi rán và vỏ nem kém giòn. Các nguyên liệu rau củ nên được để ráo nước hoàn toàn trước khi trộn. Không nên cho quá nhiều trứng vào nhân (chỉ dùng 1 quả hoặc chỉ lòng đỏ) để tránh nhân bị lỏng. Trộn nhân ngay trước khi cuốn và rán, không ướp quá lâu khiến rau củ ra nước.
- Cuốn nem vừa phải, không quá chặt: Cuốn nem quá lỏng sẽ làm nem thiếu đẹp mắt và dễ ngấm dầu, còn cuốn quá chặt có thể gây bục vỏ khi rán do nhân nở. Hãy cuốn với lực vừa tay, đủ chặt để nem giữ form nhưng vẫn có không gian cho nhân chín nở. Nếu dùng bánh đa nem mỏng, có thể chồng 2 lớp hoặc thêm nửa tấm bánh thứ hai ở phần giữa để hạn chế rách vỏ.
- Dầu rán và cách rán: Đảm bảo dầu đủ ngập ít nhất nửa chiếc nem khi rán để nem chín vàng đều. Nếu dầu quá ít hoặc chưa đủ nóng khi thả nem vào, nem dễ bị mụi dầu và không giòn. Ngược lại, dầu quá nóng ngay từ đầu dễ làm nem cháy nhanh. Tốt nhất nên làm nóng dầu ở lửa vừa, rán nem chín tới rồi tăng lửa cao hơn lúc cuối (như hướng dẫn trên).
- Xử lý khi nem rán xong: Nem rán xong nên được thấm dầu và để nơi thoáng. Tránh xếp chồng nem lên nhau hoặc đậy kín ngay khi vừa rán xong – hơi nóng không thoát được sẽ làm nem bị hấp hơi mềm đi. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể rán nem chín sơ (ván) rồi để nguội, khi gần ăn rán lại lần hai nem sẽ giòn nóng như mới. Ngoài ra, có thể giữ nem đã rán sơ trong ngăn đá tủ lạnh để dùng dần, lúc ăn chỉ việc rã đông nhẹ và chiên vàng lại.
Biến tấu món nem rán & cách cuốn đẹp mắt
- Biến tấu nhân nem: Bạn có thể thay đổi nguyên liệu nhân nem tùy sở thích. Ví dụ, làm nem hải sản bằng cách thêm tôm băm nhuyễn hoặc cua biển để có hương vị mới lạ. Nếu muốn ăn chay, có thể làm nem chay với nhân rau củ (như bắp cải, khoai môn, cà rốt, nấm hương, đậu phụ) thay thịt, cũng rất ngon và giòn.
- Hình dáng và cách cuốn độc đáo: Ngoài kiểu cuốn nem truyền thống hình trụ tròn, bạn có thể thử cuốn nem hình tam giác hoặc cuốn nem cỡ nhỏ (nem mini) để món ăn trông lạ mắt hơn. Nem cuốn nhỏ xinh rất thích hợp làm món ăn chơi đãi tiệc. Khi cuốn, chú ý gấp mép thật gọn và cuốn đều tay để các chiếc nem đồng đều, đẹp mắt.
- Trình bày món nem: Để món nem rán thêm phần hấp dẫn, bạn có thể bày nem trên đĩa lót lá chuối hoặc mẹt tre truyền thống. Trang trí kèm ít rau sống (xà lách, húng quế, ngò rí) và dưa leo thái lát xung quanh. Đặt bát nước chấm ở giữa để chấm cùng. Cách trình bày đẹp sẽ tăng thêm sức hút cho nem rán giòn ngon của bạn.
Nem rán là món ăn tuy quen thuộc nhưng luôn hấp dẫn mỗi khi thưởng thức. Với hướng dẫn cách làm nem rán giòn ngon đơn giản tại nhà mà Cách nấu vừa chia sẻ trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài và có những cuốn nem thật giòn thơm để đãi gia đình, bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món nem rán do chính tay mình làm!
