Bánh canh ghẹ là món ăn đặc trưng của vùng biển, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Món ăn này được kết hợp từ sợi bánh canh dai mềm cùng thịt ghẹ tươi ngọt, tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Nước dùng bánh canh ghẹ thường ngọt thanh từ hải sản và xương hầm, dậy mùi thơm hấp dẫn của hành, tỏi và tiêu.
Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nhiều protein và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Hãy cùng Cách nấu vào bếp bỏ túi ngay cách nấu bánh canh ghẹ thơm ngon và dễ làm ngay trong bài viết này bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu làm bánh canh ghẹ
Các nguyên liệu dưới đây đều phổ biến và dễ tìm mua ở chợ hoặc siêu thị:
- Ghẹ tươi: 2–3 con (khoảng 1kg) – nên chọn ghẹ còn sống, cỡ vừa để thịt chắc và ngọt.
- Sợi bánh canh: ~500g – có thể dùng loại bánh canh làm sẵn từ bột gạo hoặc bột lọc. (Nếu không có sẵn, bạn có thể mua bánh canh khô và luộc mềm theo hướng dẫn trên bao bì.)
- Xương heo: 500g – dùng xương ống hoặc xương đuôi để ninh nước dùng ngọt.
- Nấm rơm: 200g – rửa sạch, cắt đôi (có thể thay bằng nấm khác tùy thích).
- Hành tím: 2 củ; Tỏi: 3 tép – băm nhỏ.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ; Sả: 1 cây – đập dập (giúp khử mùi tanh và tạo hương thơm).
- Hành lá, ngò rí (rau mùi): vài nhánh – rửa sạch, cắt nhỏ để rắc lên tô khi dùng.
- Dầu điều: 2 muỗng canh – tạo màu dầu đỏ đẹp cho nước dùng (hoặc dùng 1 muỗng bột điều màu/dầu màu điều có sẵn).
- Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm (hoặc bột canh), đường, tiêu xay.
- Chanh tươi và ớt tươi: dùng để nêm khi thưởng thức.
Lưu ý: Nếu không có dầu điều, bạn có thể dùng dầu ăn thường và thêm chút ớt bột tạo màu. Tất cả nguyên liệu trên đều rất thông dụng, hãy chuẩn bị đầy đủ để món ăn được ngon nhất. Nếu bạn muốn đầy đủ toping có thể chuẩn bị thêm tôm tươi, trứng cút, chả cua, huyết,…
Hướng dẫn nấu bánh canh ghẹ
Sau khi đã có đủ nguyên liệu, cùng bắt tay vào nấu bánh canh ghẹ theo các bước đơn giản dưới đây:
Sơ chế nguyên liệu:
- Ghẹ: Rửa ghẹ thật sạch dưới vòi nước. Nếu ghẹ còn sống, bạn có thể cho vào nồi nước sôi hoặc hấp khoảng 5 phút cho ghẹ chín sơ và dễ xử lý hơn. Sau đó, tách mai ghẹ, lấy riêng phần gạch (nếu có) ra chén để lát nữa xào cho thơm. Phần thân ghẹ có thể để nguyên hoặc chặt làm đôi để khi nấu thấm gia vị hơn. (Nếu thích, bạn có thể gỡ thịt ghẹ ra riêng, nhưng để nguyên con hoặc nửa con sẽ giữ được vị ngọt và trình bày đẹp mắt hơn.)
- Xương heo: Rửa sạch xương, rồi chần qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại với nước lạnh cho sạch.
- Nấm rơm: Cắt bỏ gốc bẩn, rửa nấm với nước muối loãng rồi xả sạch. Để ráo và cắt đôi những nấm to.
- Các nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, đập dập. Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập phần gốc. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ để riêng. Chanh ớt chuẩn bị sẵn.
Nấu nước dùng xương:
Cho xương heo đã chần vào nồi lớn cùng khoảng 2–3 lít nước (tùy lượng tô bạn muốn nấu). Thả thêm gừng đập dập và 1/2 cây sả vào nồi để nước dùng thơm và khử mùi tanh. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước trong. Hầm xương khoảng 30–45 phút cho ra chất ngọt. Sau khi hầm, lọc lấy nước dùng trong (vớt bỏ xương và gừng, sả). Giữ nóng nồi nước dùng trên bếp.
Nấu bánh canh ghẹ:
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dùng dầu điều để có màu đẹp). Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Nếu có gạch ghẹ đã lấy riêng, cho gạch ghẹ vào chảo xào cùng hành tỏi khoảng 1 phút để dậy mùi thơm và tạo màu vàng cam hấp dẫn.
>>>Xem thêm:
Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon.
Cách nấu cháo lòng chuẩn vị truyền thống Việt Nam.
Tiếp đó, đổ toàn bộ chảo gạch xào (cùng dầu và hành tỏi) vào nồi nước dùng xương đang sôi nhẹ. Cho ghẹ (thân ghẹ nguyên con hoặc đã chặt) vào nồi nước dùng, thêm nấm rơm và phần sả đập dập còn lại. Đun sôi khoảng 10 phút cho ghẹ chín hẳn và nấm mềm.
Nêm gia vị: 1–2 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, một ít đường và 1–2 thìa nước mắm sao cho vừa khẩu vị. (Bạn nên nêm hơi nhạt một chút vì khi ăn có thể thêm nước mắm hoặc chấm muối tiêu chanh.) Giảm lửa và giữ nóng nồi súp trên bếp.
Hoàn thành và trình bày:
Trụng bánh canh: Đun một nồi nước sôi khác, cho sợi bánh canh vào luộc khoảng vài phút cho chín mềm (nếu là bánh canh tươi thì luộc 2–3 phút, bánh canh khô thì luộc 5–7 phút hoặc theo hướng dẫn gói). Khi sợi bánh canh mềm và trong, vớt ra xả qua nước lạnh để sợi bánh không dính và giữ được độ dai. Để ráo nước.
Trình bày: Chia sợi bánh canh đã chín vào các tô. Nếu bạn dùng ghẹ nguyên con, gắp mỗi tô một con ghẹ (hoặc nửa con) đặt lên trên sợi bánh. Nếu đã gỡ thịt ghẹ, hãy xếp thịt ghẹ đều lên các tô. Sau đó chan nước dùng nóng hổi cùng nấm rơm và hành tỏi phi thơm vào ngập sợi bánh. Rắc thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay lên mặt tô cho dậy mùi. Bánh canh ghẹ ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với chanh ớt và nước mắm pha.
Mẹo và lưu ý khi nấu bánh canh ghẹ
- Chọn ghẹ tươi ngon: Nên chọn ghẹ còn sống, di chuyển nhanh, càng còn đầy đủ và chắc. Ghẹ tươi thường có vỏ ngoài màu xám xanh hoặc nâu đậm, ấn vào yếm thấy chắc tay là ghẹ nhiều thịt. Tránh mua ghẹ đã chết hoặc ươn sẽ làm món ăn có mùi và không ngọt.
- Xử lý ghẹ không bị tanh: Trước khi nấu, bạn có thể rửa ghẹ qua nước có pha chút muối hoặc rượu trắng/giấm để khử mùi tanh. Khi nấu nước dùng, thêm gừng và sả như hướng dẫn sẽ giúp nước dùng thơm hơn và át mùi hải sản.
- Nước dùng trong và ngọt: Khi hầm xương nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Có thể cho thêm 1 củ hành tây hoặc vài củ hành tím nướng vào hầm cùng xương để nước dùng ngọt thanh và thơm.
- Điều chỉnh độ sánh: Nếu thích nước dùng sệt hơn một chút, bạn có thể hòa 1–2 muỗng cà phê bột năng (hoặc bột bắp) với nước lạnh, rồi từ từ khuấy vào nồi nước dùng đang sôi ở bước 3. Nước sẽ có độ sánh nhẹ và bám vào sợi bánh canh hấp dẫn hơn.
- Thêm hương vị đặc biệt (tùy chọn): Một chút nước cốt dừa cho vào nồi nước dùng ở cuối bước 3 sẽ tạo vị béo và mùi thơm kiểu miền Nam. Nếu thích, bạn cũng có thể luộc thêm vài quả trứng cút, bóc vỏ rồi thả vào nồi bánh canh ghẹ để món ăn phong phú hơn. Chả cá hoặc tôm tươi cũng có thể cho vào cùng ghẹ để tăng hương vị. (Nhớ chuẩn bị thêm nguyên liệu này từ đầu nếu bạn muốn biến tấu món ăn).
Gợi ý thưởng thức
Bánh canh ghé sẽ ngon khi thưởng thức lúc còn nóng, để cảm nhận được độ ngọt thanh của nước dùng và độ tươi của thịt ghẹ. Khi ăn, bạn có thể vắt vài giọt chanh tươi và thêm vài lát ớt vào tô để dậy lên vị chua cay hài hòa, giúp món ăn đỡ ngấy và thơm hơn.
Và cũng đừng quên chuẩn bị một chén nhỏ nước mắm hoặc muối tiêu chanh (muối, tiêu, vài giọt chanh và ớt thái lát) để chấm thịt ghẹ. Vị mặn vừa phải của nước chấm sẽ làm nổi bật vị ngọt của ghẹ, giúp món ăn đậm đà hấp dẫn hơn.
Ở một số vùng (đặc biệt miền Nam), bánh canh ghẹ thường được dọn kèm đĩa rau sống gồm giá đỗ, rau muống chẻ, rau thơm... Bạn có thể thêm một ít rau sống vào tô bánh canh để tăng độ tươi mát và thêm chất xơ.
Hy vọng qua cách nấu bánh canh ghẹ mà Cách nấu vưa chia sẻ chi tiết trên sẽ giúp bạn có thể tự tay nấu bánh canh tại nhà cho gia đình mình cùng thưởng thức.
