Bánh canh hẹ Phú Yên là món đặc sản dân dã nhưng đậm đà của miền Trung, hấp dẫn với sợi bánh canh từ bột gạo được cắt ngắn độc đáo, mềm dai và thơm mùi gạo. Tô bánh canh hẹ nóng hổi mang màu xanh đặc trưng của lá hẹ phủ kín bề mặt, kết hợp chả cá biển dai ngọt, trứng cút bùi béo và nước dùng thanh ngọt.
Nếu bạn đã trót yêu hương vị bánh canh hẹ Phú Yên nhưng chưa có dịp quay lại Phú Yên để thưởng thức, hãy yên tâm – dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách nấu bánh canh hẹ để bạn có thể tự nấu món đặc sản này ngay tại nhà một cách dễ hiểu và chuẩn vị.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu cần chuẩn bị
(Khẩu phần cho khoảng 4 người ăn)
- Xương heo: 1 kg (nên chọn xương ống để nước dùng ngọt thanh hơn)
- Cá thu: 2 miếng lớn (khoảng 200–300g, dùng nấu nước dùng và lấy thịt cá)
- Chả cá: 100 g (chả cá thu chiên sẵn hoặc hấp đều được)
- Sợi bánh canh bột gạo: 200 g (loại sợi bánh canh bột gạo màu trắng đục, cắt ngắn)
- Trứng cút: 20 quả
- Nấm rơm: 150 g
- Củ cải trắng: 1 củ lớn (gọt vỏ, cắt khoanh dày ~2cm)
- Cà rốt: 1 củ (gọt vỏ, cắt khúc dày ~2cm)
- Hành lá: 5 cây (thái nhỏ, phần đầu hành trắng để riêng)
- Hẹ: 350 g (một bó lớn, rửa sạch, thái thật nhuyễn)
- Hành tím: 3 củ (bóc vỏ, thái lát mỏng)
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
- Phụ liệu: Giá đỗ (một ít, để trụng ăn kèm nếu thích), hành phi (hành tím phi vàng), ớt tươi, chanh tươi.
Lưu ý: Các nguyên liệu như chả cá và sợi bánh canh bạn có thể tìm mua sẵn ở chợ hoặc siêu thị. Chả cá Phú Yên ngon thường làm từ cá biển tươi xay nhuyễn, nêm gia vị rồi chiên vàng, nhờ vậy miếng chả có vỏ giòn, bên trong dai ngọt tự nhiên. Nếu không có sẵn chả cá, bạn có thể mua cá thu tươi về tự quết làm chả hoặc thay bằng chả cá đóng gói bán sẵn.
Hướng dẫn cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên
Dưới đây là các bước chế biến chi tiết để có được món bánh canh hẹ chuẩn vị Phú Yên. Hãy thực hiện tuần tự để đảm bảo món ăn thành công ngay từ lần đầu:
Bước 1: Sơ chế và nấu nước dùng (nước lèo)
Xương heo mua về rửa qua 2-3 lần nước cho sạch, rồi ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại xương bằng nước lạnh. Đun sôi một nồi nước, cho xương heo vào chần khoảng 4-5 phút rồi vớt ra, xả lại nước sạch để loại bỏ bọt bẩn.
Tiếp theo, phi thơm hành tím: đun nóng chút dầu ăn trong nồi, cho 3 củ hành tím thái lát vào phi đến khi vàng thơm. Cho xương heo đã chần vào nồi hành phi, đảo sơ khoảng 1-2 phút đến khi xương săn lại và dậy mùi thơm. Đổ vào nồi khoảng 1,2 lít nước sạch, đun sôi rồi hạ lửa vừa để hầm xương.
Thời gian hầm khoảng 1 giờ 30 phút là lý tưởng để nước dùng ngọt đậm từ xương (nếu vội, bạn có thể hầm 45 phút nhưng nước sẽ kém ngọt hơn).
Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi hầm được khoảng 30 phút, cho 2 lát cá thu vào nồi cùng củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm.
Tiếp tục ninh cho đến khi cá thu chín (khoảng 10-15 phút), vớt cá ra dĩa để nguội bớt, gỡ bỏ xương cá rồi dùng muỗng dằm thịt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn. Cho phần thịt cá đã gỡ lại vào nồi hoặc để riêng lát nữa cho vào tô đều được.
Nêm vào nồi nước dùng: 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường (có thể điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị). Khoảng 5 phút trước khi tắt bếp, thả phần đầu hành trắng (4-5 đoạn gốc hành) vào nồi nước dùng cho thơm rồi tắt bếp.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong khi chờ hầm xương, bạn tiến hành chuẩn bị các thành phần khác.
Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín (luộc khoảng 5 phút kể từ lúc nước sôi), sau đó vớt ra tô nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ toàn bộ trứng cút và để riêng ra bát.
Chả cá thái miếng nhỏ vừa ăn (nếu miếng chả dày có thể cắt lát mỏng hoặc xắt sợi).
Hẹ và hành lá nhặt rửa kỹ cho sạch đất cát, để ráo rồi dùng dao sắc thái thật nhuyễn. Hẹ càng cắt nhuyễn thì khi ăn mùi càng thơm và màu xanh càng đẹp mắt.
Giá đỗ rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi rồi để ráo (giúp giá bớt mùi hăng và giòn mềm hơn khi ăn).
Sợi bánh canh khô (nếu dùng loại khô) thì ngâm nước cho mềm rồi trụng qua nước sôi cho chín tới, xả lại nước lạnh để sợi bánh không dính vào nhau. Nếu dùng bánh canh tươi, bạn cũng trụng sơ qua nước sôi 1-2 phút để loại bỏ bột thừa và giúp sợi bánh dai ngon hơn. Sau khi trụng, xả bánh canh dưới vòi nước lạnh và để ráo.
Bước 3: Hoàn thiện món bánh canh hẹ
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn tiến hành trình bày tô bánh canh. Trước tiên, cho một ít giá đỗ đã trụng xuống đáy tô (nếu thích ăn giá). Tiếp theo cho lượng bánh canh vừa đủ vào tô.
Xếp lên trên sợi bánh các thành phần: vài miếng cá thu dằm (thịt cá đã gỡ xương), vài lát chả cá, trứng cút đã bóc vỏ. Rắc một nắm thật nhiều hẹ thái nhỏ (và hành lá) phủ đều mặt tô.
Sau đó chan nước dùng đang sôi nóng vào tô ngập các nguyên liệu. Cuối cùng, thêm lên trên một ít hành phi vàng, rắc chút tiêu xay, vài lát ớt tươi và vắt chút chanh vào tô là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.
Bánh canh hẹ ngon nhất khi dùng nóng, sợi bánh canh mềm dai thấm nước dùng ngọt thanh, chả cá dai thơm, trứng cút bùi bùi và đặc biệt là hương vị hẹ tươi thơm nồng quyện trong nước dùng. Món ăn tuy bình dị nhưng dễ khiến người thưởng thức phải xuýt xoa và nhớ mãi ngay từ lần đầu tiên.
>>>Bạn đã biết:
Và cách nấu bún sứa Nha Trang chưa?
Mẹo & lưu ý để nấu bánh canh hẹ ngon chuẩn vị
- Chọn xương heo tươi: Nên chọn xương ống heo có màu tươi, không có mùi lạ. Xương ống tươi chứa nhiều tủy ngọt giúp nước dùng ngon ngọt hơn, tránh dùng xương đã để lạnh hoặc xương quá to (xương lợn già) sẽ kém ngon. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể kết hợp thêm xương cá (như xương cá thu) hầm cùng để nước dùng ngọt thanh và ít béo hơn đúng kiểu một số quán gốc Phú Yên.
- Chế biến nước dùng trong: Khi hầm xương, nhớ thường xuyên vớt bọt và giữ lửa nhỏ sau khi sôi để nước dùng được trong, không bị đục. Có thể cho thêm 1 củ hành tím nướng hoặc củ hành tây bổ đôi vào ninh cùng xương để nước lèo thơm ngọt hơn.
- Chả cá và trứng cút: Nên chọn chả cá thu chiên sẵn loại ngon để đúng chuẩn vị Phú Yên; chả cá làm từ cá tươi sẽ có độ dai giòn và mùi thơm nổi bật hơn so với loại pha bột. Bạn có thể tự làm hành phi bằng cách phi thơm hành tím thái mỏng với dầu cho vàng ruộm rồi vớt ra giấy thấm dầu. Trứng cút có thể luộc chín kỹ hoặc luộc hơi lòng đào tùy sở thích – lòng đào sẽ có vị béo ngậy hơn.
- Thưởng thức đúng điệu: Bánh canh hẹ Phú Yên nên được ăn khi còn nóng. Khi ăn, có thể chuẩn bị sẵn tiêu xay, ớt tươi cắt lát (hoặc ớt xay) và chanh tươi để nêm thêm tùy khẩu vị. Ở Phú Yên, nhiều người còn thích ăn kèm bánh canh hẹ với bánh mì hoặc quẩy (chao quẩy) chấm vào nước dùng, tạo trải nghiệm rất thú vị và no bụng.
Với hướng dẫn trên, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và nấu món bánh canh hẹ chuẩn vị Phú Yên ngay tại nhà. Cách nấu chúc bạn thành công và có những tô bánh canh hẹ thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức – tận hưởng hương vị đặc sản Phú Yên hấp dẫn mà không cần phải đi đâu xa!
