Bún bò Huế là đặc sản trứ danh của cố đô Huế, nổi tiếng với sợi bún to, nước dùng đỏ cam bắt mắt và hương vị sả ớt cay nồng đặc trưng. Món ăn này xuất hiện từ thế kỷ 16 dưới thời chúa Nguyễn Hoàng, ban đầu chỉ nấu với thịt bò làm nước dùng và về sau được bổ sung thêm giò heo, huyết, chả cua để phong phú hơn .
“Linh hồn” của tô bún bò Huế chính là nước lèo đậm đà ninh từ xương, thêm sả và chút mắm ruốc Huế tạo mùi thơm rất đặc trưng. Và bài viết hôm nay, Cách nấu sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu bún bò Huế cực đơn giản nhưng hương vị thì chuẩn truyền thống Huế.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu chuẩn bị
Lượng nguyên liệu cho khoảng 4-6 tô bún bò Huế:
- Xương và thịt: 1 kg xương ống heo (hoặc xương bò), 500g thịt bắp bò (nạm bò hoặc bắp hoa đều được). Nếu thích, chuẩn bị thêm 1 cái giò heo (chân giò) chặt khúc để nước dùng ngọt và có thịt giò heo ăn kèm.
- Gia vị tạo hương: 5-6 cây sả tươi, 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng, 3-4 củ hành tím, 3 tép tỏi.
- Gia vị nêm nếm: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh muối, 1-2 thìa đường (hoặc đường phèn), 1 thìa bột nêm (tùy chọn). Nếu có mắm ruốc Huế, chuẩn bị 1-2 thìa canh (hoặc có thể thay bằng 1 thìa mắm tôm).
- Tạo màu và độ cay: 2-3 thìa canh ớt bột (loại ớt bột Huế hoặc ớt bột thường), 2 thìa dầu ăn (hoặc dầu điều nếu có).
- Bún: 1 kg bún tươi loại sợi to (bún bò Huế). Nếu dùng bún khô, chuẩn bị ~400g và luộc mềm trước.
- Rau ăn kèm: Rau sống các loại (giá đỗ, hoa chuối bào mỏng nếu có, rau thơm như húng quế, rau mùi), chanh tươi và ớt tươi.
Hướng dẫn từng bước nấu bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế xương và thịt: Rửa sạch xương heo và thịt bò. Chần qua xương và thịt trong nồi nước sôi khoảng 5 phút rồi đổ bỏ nước đầu để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương và thịt cho sạch. (Mẹo: Buộc dây chỉ quanh miếng bắp bò để khi hầm xong thịt có hình tròn đẹp và dễ thái lát.)
Chuẩn bị rau củ: Sả đập dập phần củ trắng (để riêng 2 cây băm nhỏ cho bước làm sa tế sau), bó lại để dễ vớt. Hành tây bóc vỏ, bổ làm đôi. Gừng nướng sơ hoặc đập dập. Hành tím và tỏi bóc vỏ; 2 củ hành tím nướng thơm (hoặc để sống cũng được).
Rau sống: Nhặt rửa các loại rau ăn kèm, để ráo. Nếu có hoa chuối, thái thật mỏng và ngâm nước lạnh có vắt chút chanh để hoa chuối trắng và giòn. Thái nhỏ hành lá, hành tây xắt lát mỏng để riêng làm đồ ăn kèm khi thưởng thức.
Bước 2: Nấu nước dùng bún bò Huế
Hầm xương và thịt: Cho xương heo (và giò heo nếu dùng) vào nồi lớn cùng ~3 lít nước. Thêm phần sả cây đã đập dập, 1/2 củ hành tây, gừng và hành tím nướng vào nồi. Đun lửa lớn đến khi sôi rồi hạ lửa vừa, vớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Cho bắp bò vào ninh cùng xương. Hầm khoảng 1-2 tiếng cho đến khi thịt bò và giò heo mềm. (Trong quá trình hầm nếu nước cạn có thể chế thêm nước sôi.)
Vớt thịt ra: Khi bắp bò đã mềm vừa ăn, vớt miếng thịt ra tô nước lạnh (giúp thịt không thâm và săn chắc). Giò heo cũng vớt ra khi mềm. Để thịt nguội bớt rồi thái lát mỏng vừa ăn, để riêng. Xương vẫn tiếp tục hầm trong nồi để ra hết chất ngọt.
Nêm nếm nước dùng: Nêm vào nồi nước dùng 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường. Khuấy đều và nếm thử cho vừa khẩu vị mặn ngọt vừa ăn. Nếu có mắm ruốc: hòa tan 1-2 thìa mắm ruốc Huế với 1/2 bát nước lạnh, chờ lắng cặn rồi chắt phần nước trong đổ vào nồi nước dùng, khuấy đều. Nước dùng bún bò Huế chuẩn vị thường có chút hương mắm ruốc đặc trưng , tuy nhiên nếu không có thì có thể bỏ qua bước này. Giữ nồi nước dùng sôi lăn tăn trên bếp.
Bước 3: Làm sa tế (dầu màu điều) tạo màu và vị cay
Đầu tiên bắc chảo nhỏ lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và hành tím băm (nếu còn) vào phi thơm, sau đó thêm sả băm và ớt bột vào đảo trên lửa nhỏ. Phi hỗn hợp khoảng 1-2 phút đến khi dậy mùi thơm và dầu có màu đỏ đẹp thì tắt bếp. (Lưu ý: đảo lửa nhỏ để ớt không bị cháy đắng).
Trút một nửa hỗn hợp sa tế ớt vừa làm vào nồi nước dùng và khuấy đều để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước lèo. Tùy khẩu vị cay, bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế cho vào nồi. Phần sa tế còn lại giữ lại để thêm vào tô bún khi ăn nếu ai thích ăn cay nhiều.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Trụng bún: Đun một nồi nước sôi, cho bún tươi vào chần qua cho nóng và sạch mùi chua (nếu là bún khô đã luộc thì cũng trụng lại cho nóng). Mỗi tô dùng khoảng 200g bún, chần xong để ráo rồi cho vào tô.
Xếp thịt và chan nước dùng: Lần lượt xếp vài lát thịt bò đã thái, miếng giò heo (nếu có) và chả lụa cắt khoanh (nếu chuẩn bị) lên trên bún. Múc nước dùng đang sôi nóng chan ngập mặt bún và thịt. Nước dùng đỏ cam óng ánh với sả ớt thơm lừng sẽ làm tô bún bò thêm hấp dẫn.
>>>Là một người đam mê nấu nướng, chắc hẳn bạn sẽ quan tâm:
Cách nấu bánh canh ghẹ tại nhà cực đơn giản.
Thêm rau và thưởng thức: Cho hành lá thái nhỏ và vài lát hành tây lên trên tô bún. Dọn kèm đĩa rau sống (giá, hoa chuối, rau thơm) và chanh ớt. Khi ăn, vắt chút chanh tươi, thêm ớt tươi hoặc sa tế vào tô bún cho dậy mùi và hợp khẩu vị.
Bún bò Huế ngon nhất khi ăn nóng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của nước xương, vị cay thơm của sả ớt hòa quyện cùng sợi bún dai mềm và các toping khác vô cùng hấp dẫn. Chúc bạn thành công với cách nấu bún bò Huế đơn giản này và có bữa ăn thật ngon miệng!
