Nhắc đến Nha Trang, người ta không chỉ nhớ đến những bãi biển xanh ngát trải dài dưới nắng vàng, mà còn say đắm hương vị ẩm thực đặc sắc của thành phố này. Giữa vô vàn món ngon, bún cá Nha Trang là một trong những món ăn khá nổi tiếng, một tinh hoa ẩm thực mang trọn vẹn sự tươi mới và đậm đà của miền biển. Đây không chỉ là món ăn yêu thích của người dân địa phương mà còn là hương vị khiến bao du khách phải lưu luyến.
Điểm đặc trưng làm nên sức hút khó cưỡng của món bún này chính là sự hòa quyện tinh tế giữa nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên từ xương cá, và những miếng chả cá dai ngon, đậm đà hương vị.
Khác với nhiều món bún khác có nước dùng đậm đặc, bún cá Nha Trang chinh phục thực khách bằng sự thanh tao, nhẹ nhàng, tôn vinh trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của hải sản tươi. Nước dùng được xem là "linh hồn" của món ăn, được ninh kỹ lưỡng từ xương cá biển như cá thu, cá cờ, tạo nên vị ngọt dịu mà không hề tanh.
Nhiều người e ngại rằng việc tái hiện một món ăn đặc sản như vậy tại nhà sẽ rất phức tạp. Tuy nhiên, bí quyết của tô bún cá Nha Trang lại nằm ở sự đơn giản và tươi ngon của nguyên liệu. Với cách nấu bún cá Nhà Trang chi tiết sau đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin mang cả hương vị biển khơi về căn bếp của mình, chiêu đãi gia đình một bữa ăn chuẩn vị "nhà hàng" mà không cần phải đi đâu xa.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu nấu bún cá Nha Trang
Để có một nồi bún cá Nha Trang ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Ưu tiên hàng đầu là các loại cá biển tươi và các loại rau gia vị phổ biến, dễ tìm. Dưới đây là danh sách chi tiết cho khẩu phần 4 người ăn.
| Nhóm Nguyên Liệu | Tên Nguyên Liệu | Số Lượng (cho 4 người) | Mẹo/Ghi Chú |
|---|---|---|---|
| Linh Hồn Nước Dùng | Cá biển tươi (cá thu, cá ngừ) | 1 kg | Chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi, thịt có độ đàn hồi tốt. Tận dụng đầu và xương cá sau khi phi lê để nấu nước dùng ngọt tự nhiên. |
| Thơm (dứa) | 1/2 trái | Tạo vị chua ngọt thanh dịu cho nước dùng. | |
| Cà chua | 3 - 4 quả | Tạo màu sắc đẹp mắt và vị chua nhẹ. | |
| Hành tím | 4 - 5 củ | Nướng sơ để dậy mùi thơm, giúp nước dùng trong và không tanh. | |
| Gừng | 1 nhánh nhỏ | Nướng cùng hành tím để khử tanh và tăng hương vị. | |
| Sả (tùy chọn) | 2 nhánh | Đập dập, giúp nước dùng thơm hơn. | |
| Topping Đỉnh Cao | Chả cá Nha Trang (chiên hoặc hấp) | 400 - 500 g | Có thể mua sẵn loại ngon ở chợ hoặc siêu thị. Chả cá Nha Trang ngon có độ dai, sần sật của thịt cá, không bị bở bột. |
| Thịt cá đã phi lê | Phần thịt từ 1 kg cá | Hấp hoặc chiên sơ để làm "cá dầm" ăn kèm. | |
| Ăn Kèm Đúng Điệu | Bún tươi sợi nhỏ | 1 kg | Trụng sơ qua nước sôi trước khi ăn. |
| Rau sống | 1 ít | Bắp cải bào sợi, xà lách thái nhỏ, giá đỗ, rau thơm các loại (húng quế, diếp cá). | |
| Hành lá, ngò | 1 bó nhỏ | Thái nhỏ để rắc lên trên cùng hành phi. | |
| Hành tím phi | 50 g | Tăng hương vị cho tô bún. | |
| Gia Vị Nêm Nếm | Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu | Nêm nếm theo khẩu vị gia đình. | |
| Ớt, chanh, tỏi | Dùng để pha nước chấm và ăn kèm. | ||
| Dầu ăn, dầu màu điều (tùy chọn) | Dùng để phi thơm hành tỏi và tạo màu. |
Chi tiết cách nấu bún cá Nha Trang
Nấu bún cá Nha Trang không khó, chỉ cần bạn nắm vững các bước và bí quyết nhỏ sau đây. Hãy cùng bắt tay vào bếp nhé!
Sơ chế - Bí quyết khử tanh cá triệt để
Nỗi lo lớn nhất khi nấu bún cá tại nhà là mùi tanh. Để có nồi nước dùng trong veo và thơm lừng, khâu sơ chế cá là tối quan trọng. Hãy áp dụng "hệ thống phòng thủ 3 lớp" sau đây để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu.
Lớp 1: Làm sạch: Đây là bước nền tảng. Cá sau khi mua về cần được đánh vảy, cắt bỏ vây, mang và mổ bụng lấy hết nội tạng. Đặc biệt, phải cạo sạch phần màng đen và máu đông dọc xương sống bên trong bụng cá, vì đây là nguồn gốc chính gây ra mùi tanh. Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước sạch.
Lớp 2: Trung hòa mùi bằng nguyên liệu nhà bếp: Sau khi làm sạch, hãy ngâm cá trong khoảng 10-15 phút với một trong các dung dịch sau để trung hòa các hợp chất gây mùi:
Nước muối loãng hoặc nước vo gạo: Đây là cách làm truyền thống và rất hiệu quả.
Nước pha giấm hoặc nước cốt chanh: Axit nhẹ trong chanh, giấm sẽ giúp khử tanh và loại bỏ nhớt trên da cá.
Rượu trắng và gừng: Ngâm cá trong nước có pha chút rượu trắng và vài lát gừng đập dập cũng là một cách khử mùi rất tốt, đồng thời giúp thịt cá thơm hơn khi nấu.
Lớp 3: Bước cuối cùng diễn ra trong quá trình nấu. Sau khi phi lê cá lấy thịt, phần đầu và xương cá sẽ được chần sơ (parboil) trong nước sôi khoảng 1-2 phút rồi rửa sạch lại. Thao tác này giúp loại bỏ tạp chất và bọt bẩn, là bí quyết để nước dùng trong veo.
Nấu nước dùng - "Linh hồn" của món ăn
Chuẩn bị: Hành tím và gừng đem nướng trên lửa cho đến khi dậy mùi thơm và hơi xém vỏ. Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt lát vừa ăn.
Hầm xương: Cho phần đầu và xương cá đã được chần sạch vào nồi cùng khoảng 2.5 - 3 lít nước lạnh. Thêm hành tím, gừng đã nướng, sả đập dập (nếu có) và thơm vào nồi.
Ninh nước dùng: Đun sôi nồi nước dùng ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa để nước sôi liu riu trong khoảng 45 - 60 phút. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong và không bị tanh.
Hoàn thiện: Trong một chảo khác, phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn (có thể thêm dầu màu điều cho đẹp), cho cà chua vào xào sơ để tạo màu. Khi nước dùng đã đủ thời gian, vớt bỏ xương cá, lọc lại nước dùng qua rây cho thật trong. Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị (nước mắm, muối, đường, hạt nêm) cho vừa khẩu vị gia đình. Giữ nước dùng nóng trên bếp.
Chuẩn bị topping: Cá dầm và Chả cá
Cá dầm: Phần thịt cá đã phi lê, bạn có thể ướp với một chút hạt nêm, tiêu và gừng thái sợi trong khoảng 10 phút. Sau đó, đem hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho cá chín tới. Việc hấp cá giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên và độ mềm của thịt cá. Khi ăn, dùng đũa dầm nhẹ miếng cá ra.
Chả cá: Chả cá mua sẵn thường có hai loại là chả chiên và chả hấp. Bạn chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn. Để ngon hơn, có thể chiên sơ lại chả cá chiên cho nóng giòn và hấp lại chả cá hấp cho mềm thơm.
Pha nước chấm "Bùng vị" & Hoàn thiện
Một tô bún cá Nha Trang sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu chén nước chấm đậm đà. Bạn có thể chọn một trong hai công thức sau:
Công thức 1: Nước mắm tỏi ớt kinh điển (Nhanh & Gọn): Pha theo tỉ lệ: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho tan hết đường, sau đó cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào.
Công thức 2: Mắm ớt rim kiểu Nha Trang (Chuẩn vị): Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho ớt xay (kết hợp ớt sừng không cay và ớt hiểm cay) vào xào. Thêm đường, một chút nước mắm và muối, rim trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành một loại sa tế ớt ngọt thơm.
Trình bày: Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp lên trên vài miếng cá hấp, chả cá chiên, chả cá hấp. Rắc thêm chút hành lá, ngò thái nhỏ và hành phi. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún. Dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi xanh, chanh, ớt và chén nước chấm đã pha.
>>> Có thể bạn sẽ thích:
Cách nấu bún sứa - Đặc sản Nha Trang.
Cách nấu bún thang Hà Nội chuẩn vị.
Bí kíp độc quyền từ chuyên gia
Tự làm chả cá Nha Trang dai giòn tại nhà bằng máy xay sinh tố
Làm chả cá tại nhà nghe có vẻ phức tạp nhưng với máy xay sinh tố và một bí quyết quan trọng, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những miếng chả cá dai ngon không kém ngoài hàng.
Bí quyết quan trọng nhất để chả cá có độ dai giòn đặc trưng chính là giữ cho hỗn hợp cá luôn LẠNH trong suốt quá trình xay. Khi xay, ma sát của lưỡi dao sẽ sinh nhiệt, có thể làm chín protein trong cá, khiến chả bị bở và mất đi độ kết dính. Việc giữ lạnh sẽ ngăn chặn quá trình này, giúp các sợi protein liên kết với nhau một cách hoàn hảo, tạo nên kết cấu dai ngon.
Các bước thực hiện:
Chuẩn bị cá: Dùng phi lê cá biển tươi (cá thu, cá thác lác, cá mối...). Thấm thật khô thịt cá, cắt nhỏ rồi cho vào túi zip, dàn mỏng và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1.5 - 2 tiếng cho đến khi thịt cá đông cứng nhưng vẫn có thể dùng dao cắt được.
Xay cá: Cho phần cá đã đông mềm vào máy xay sinh tố cùng với các gia vị như nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn.
Bí quyết xay: Xay cá theo từng đợt ngắn (nhấn nút xay 20-30 giây rồi nghỉ). Việc này giúp máy không bị quá nóng. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh nước đá lạnh để tăng độ ẩm và giữ lạnh cho hỗn hợp.
Quết chả: Xay cho đến khi hỗn hợp cá trở thành một khối dẻo, mịn, quyện vào nhau và có độ đàn hồi tốt là đạt. Lấy chả ra tô lớn, có thể dùng muỗng quết thêm vài phút để chả dai hơn.
Tạo hình và chế biến: Thoa một ít dầu ăn lên tay, nặn chả thành những miếng tròn dẹt. Bạn có thể đem hấp (chả cá hấp) hoặc chiên ngập dầu cho đến khi vàng đều (chả cá chiên).
"Giải cứu" nồi nước dùng
Nếu nước dùng bị đục: Đừng lo lắng! Bạn có thể lọc lại nước dùng qua một chiếc rây có lót vải mùng sạch. Một mẹo khác là dùng lòng trắng trứng: đánh tan nhẹ 1 lòng trắng trứng, cho vào nồi nước dùng đang nguội, khuấy đều rồi đun sôi lại. Lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên, bạn chỉ cần hớt bỏ lớp bọt đó đi là nước dùng sẽ trong trở lại.
Nếu nước dùng còn hơi tanh: Thêm vài lát gừng nướng hoặc một lát thơm vào nồi và đun thêm 5-10 phút. Vị thơm của gừng và axit nhẹ của thơm sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
Hỏi đáp nhanh về bún cá Nha Trang
Làm sao để chọn cá tươi ngon nhất cho món bún cá?
Để chọn cá biển tươi, hãy quan sát mắt cá phải trong, không bị lờ đờ hay ngả đục. Mang cá có màu đỏ hồng, không thâm đen. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là cá tươi.
Có thể dùng loại cá khác ngoài cá thu hay cá ngừ không?
Hoàn toàn có thể. Bạn có thể sử dụng các loại cá biển thịt trắng, ít xương khác như cá cờ, cá vược để nấu nước dùng và làm cá dầm. Điều quan trọng nhất là cá phải thật tươi để đảm bảo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Nước dùng của tôi bị đục, phải làm sao?
Nước dùng bị đục thường do 3 nguyên nhân chính: không chần xương cá trước khi ninh, đun ở lửa quá lớn làm nước sôi sùng sục, hoặc không hớt bọt kỹ. Bạn có thể khắc phục bằng cách hạ nhỏ lửa, hớt bọt liên tục và lọc lại nước dùng qua rây mịn như đã hướng dẫn ở trên.
Cách bảo quản nước dùng và chả cá nếu dùng không hết?
Nước dùng sau khi để nguội hoàn toàn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày hoặc trong ngăn đông đến vài tuần. Chả cá tự làm cũng có thể bảo quản tương tự trong ngăn đông. Khi ăn, bạn chỉ cần rã đông và hâm nóng lại.
Bún cá Nha Trang ăn với rau gì là chuẩn nhất?
Một tô bún cá Nha Trang đúng điệu không thể thiếu đĩa rau sống ăn kèm. Các loại rau phổ biến nhất bao gồm bắp cải hoặc xà lách thái sợi mỏng, giá đỗ và các loại rau thơm như húng quế, diếp cá để tăng thêm hương vị và sự tươi mát cho món ăn.
