Bún ốc là món ăn dân dã nổi tiếng của Hà Nội, chinh phục thực khách bằng hương vị chua thanh từ giấm bỗng, thịt ốc giòn dai và nước dùng ngọt đậm đà. Bát bún ốc nóng hội tụ đủ sắc, hương và vị: nào là ốc béo giòn, bún trắng mềm, nước dùng màu hồng nhạt chua dịu, điểm thêm hành lá xanh cùng tía tô tím trông vô cùng hấp dẫn.
Trong tiết trời se lạnh hay những ngày mưa, thưởng thức một tô bún ốc nóng hổi sẽ càng thêm ấm bụng và đậm đà hương vị. Thực ra, cách nấu bún ốc truyền thống tại nhà không quá khó khăn; các nguyên liệu cũng rất quen thuộc và dễ tìm mua. Hãy cùng vào bếp với Cách nấu qua công thức dưới đây để có một tô bún ốc thơm ngon chuẩn vị nhé!
Nguyên liệu
Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún ốc (khoảng 4 suất ăn) gồm có:
- Ốc nhồi (hoặc ốc bươu) loại vừa: ~1 kg
- Xương ống heo: ~500 g (tùy chọn, dùng nấu nước dùng cho ngọt)
- Bún tươi: ~1 kg (loại bún rối sợi nhỏ)
- Cà chua chín: 3–4 quả (khoảng 300 g)
- Đậu phụ: 2–3 miếng (cắt miếng vừa, chiên vàng)
- Hành tím: 3–4 củ (bóc vỏ, băm nhỏ)
- Hành lá, tía tô: 1 bó nhỏ (rửa sạch, thái nhỏ)
- Ớt tươi: 1–2 quả (bỏ hạt, băm nhỏ để làm ớt chưng hoặc ăn kèm)
- Giấm bỗng (hoặc mẻ): ~300 ml (khoảng 1–2 bát con, tạo vị chua thanh)
- Mắm tôm: 1–2 muỗng canh (dùng nêm hoặc để riêng khi ăn, tùy sở thích)
- Gia vị khác: nước mắm, muối hạt, tiêu xay, bột nghệ, dầu ăn...
- Rau sống ăn kèm: xà lách, hoa chuối thái mỏng, rau muống chẻ, kinh giới, v.v.
Các bước nấu bún ốc
Bước 1: Sơ chế ốc và nguyên liệu:
Ốc mua về rửa qua rồi ngâm trong nước vo gạo qua đêm (hoặc ít nhất vài giờ) để ốc nhả hết bùn đất. Bạn có thể thả thêm vài lát ớt tươi vào chậu ngâm để thúc đẩy quá trình làm sạch.
Sau khi ngâm, chà rửa vỏ ốc nhiều lần cho thật sạch rồi đem luộc ốc với chút muối trong nồi nước sôi. Lưu ý chỉ luộc vừa chín tới (ốc mở miệng) rồi vớt ra ngay để thịt ốc không bị dai ; đồng thời nhớ giữ lại phần nước luộc ốc để lát nữa dùng làm nước dùng.
Đợi ốc nguội bớt, dùng kim hoặc tăm nhọn khều lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần đuôi đen (túi bùn) và tạp chất. Ướp thịt ốc với khoảng 1–2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột nghệ và một ít tiêu xay, trộn đều rồi để thấm gia vị khoảng 20–30 phút .
Cùng lúc đó, sơ chế các nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bổ múi cau làm 4 hoặc 6 miếng . Hành tím băm nhỏ, hành lá và tía tô thái nhỏ để riêng. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi chiên trong dầu nóng đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Nếu dùng xương heo để ninh nước dùng, bạn chần xương qua với nước sôi rồi rửa sạch, sau đó cho vào nồi áp suất (hoặc nồi thường) hầm với ~2 lít nước trong khoảng 30 phút để lấy nước ngọt . Khi hầm xương nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Bún tươi thì chần qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh, để ráo, mục đích để sợi bún dai và không chua.
Bước 2: Xào ốc và nấu nước dùng: Bắc một nồi lớn lên bếp, cho 2–3 muỗng dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm. Tiếp đó trút thịt ốc đã ướp cùng cà chua vào xào trên lửa lớn khoảng 2–3 phút cho ốc săn lại và cà chua hơi mềm ra.
Sau khi xào, đổ phần nước luộc ốc đã giữ lại (đã lắng trong) vào nồi, thêm nước ninh xương (nếu có) vào chung. Đun sôi rồi nêm vào một ít muối, nước mắm cho vừa ăn.
Tiếp đến, châm từ từ giấm bỗng vào nồi nước dùng cho đến khi đạt độ chua nhẹ vừa khẩu vị (thường khoảng 1 bát con ~200 ml).
Lưu ý nên cho giấm bỗng vào sau khi đã nêm gia vị mặn để giữ được hương vị chua thanh đặc trưng. Cuối cùng, thả đậu phụ đã chiên vàng vào nồi, đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa giữ cho nồi nước dùng luôn nóng trước khi ăn .
Bước 3: Trình bày và thưởng thức:
Khi ăn, chần sơ bún tươi qua nước sôi rồi chia bún ra các tô. Múc thịt ốc, đậu phụ và cà chua lên trên bún, rồi chan ngập nước dùng nóng vào tô. Rắc thêm hành lá và tía tô thái nhỏ lên trên để dậy mùi thơm.
Bún ốc nóng thường được dọn kèm một đĩa rau sống gồm xà lách, rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng... và một chén mắm tôm cùng ớt chưng (hoặc ớt tươi băm) để người ăn tùy ý nêm thêm cho hợp khẩu vị.
Thưởng thức tô bún ốc khi còn nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn vị giòn ngọt của ốc quyện trong nước dùng chua dịu, thật hấp dẫn!
>>> Bạn có muốn tìm hiểu thêm về:
Cách nấu bánh canh ghẹ tại nhà cực đơn giản?.
Mẹo nấu bún ốc ngon
- Chọn ốc tươi: Nên chọn ốc còn sống, vỏ miệng đầy và khi cầm thấy nặng tay. Ốc tươi khỏe thịt sẽ béo và giòn ngon hơn khi nấu .
- Làm sạch ốc kỹ: Ngâm ốc bằng nước vo gạo (hoặc nước muối loãng) giúp ốc nhả sạch bùn đất. Bạn nhớ không luộc ốc quá lâu, ốc vừa mở miệng là tắt bếp vớt ra ngay để thịt ốc không bị dai và vẫn giữ độ giòn sần sật .
- Ướp thịt ốc: Trước khi xào, ướp ốc với chút nước mắm, tiêu và bột nghệ khoảng nửa giờ. Bột nghệ không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt ốc có màu vàng appetizing và hương thơm đặc trưng hơn .
- Nước dùng đậm đà: Nếu có thời gian, hãy ninh thêm xương ống heo lấy nước dùng sẽ giúp nước lèo ngọt thanh hơn. Còn nếu bận rộn, bạn có thể bỏ qua xương và chỉ dùng nước luộc ốc làm nước dùng – tuy hơi kém ngọt nhưng bù lại giữ được vị ốc rất riêng .
- Giữ hương vị truyền thống: Giấm bỗng nếp ngon được xem là linh hồn của món bún ốc, tạo nên vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng không gì thay thế. Khi nấu, bạn nên nếm gia vị mặn (muối, mắm) vừa miệng trước rồi mới cho giấm bỗng vào sau cùng để đạt độ chua dịu như ý . Nếu không có giấm bỗng, có thể thay bằng chút mẻ hoặc nước me chua nhưng hương vị sẽ kém phần chuẩn vị hơn.
- Topping phù hợp: Theo kiểu truyền thống, bún ốc chỉ dùng ốc là chính, không thêm thịt bò, giò tai hay các loại topping khác. Nhiều người sành ăn cho rằng cho thêm các nguyên liệu phụ sẽ làm mất đi hương vị mộc mạc tự nhiên của ốc. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bổ sung đậu phụ chiên, chả cua hoặc các món mình thích để biến tấu nếu muốn.
- Rau thơm không thể thiếu: Đừng quên rau tía tô thái nhỏ rắc lên bát bún ốc nóng. Tía tô không chỉ tăng hương thơm đặc trưng cho món ăn mà còn giúp cân bằng tính hàn (lạnh) của ốc, khiến tô bún hài hòa hơn . Bạn cũng nên chuẩn bị sẵn chanh/quất, ớt chưng và mắm tôm để mọi người nêm nếm thêm khi thưởng thức tùy khẩu vị.
Chúc bạn thành công với cách nấu bún ốc này và có những tô bún ốc thật thơm ngon để chiêu đãi gia đình! Chỉ với những bước đơn giản trên, Cách nấu hi vọng bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp nấu món đặc sản Hà Nội ngay tại gian bếp của mình. Chúc cả nhà ăn ngon miệng!
