Bún sứa Nha Trang là món đặc sản miền biển độc đáo, mê hoặc thực khách bởi miếng sứa giòn sần sật, chả cá thơm lừng và nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Món ăn này không chỉ lạ miệng mà còn rất thanh mát, bổ dưỡng, thích hợp để đổi vị cho bữa ăn hàng ngày.
Nghe tên có vẻ cầu kỳ nhưng cách nấu bún sứa thực ra vô cùng đơn giản. Trong bài này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách nấu bún sứa Nha Trang đơn giản tại nhà với cách chế biến chi tiết nhất. Cùng vào bếp trổ tài ngay nào!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu chuẩn bị
Để nấu bún sứa Nha Trang chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau (khẩu phần khoảng 4 người):
- Sứa biển: ~300g sứa đã qua sơ chế (ưu tiên sứa tươi hoặc sứa muối loại ngon)
- Chả cá Nha Trang: ~200g (chả cá thu hoặc chả cá mối; nếu không có, có thể dùng ~300g thịt cá tươi như cá thu để tự làm chả.
- Xương hầm nước dùng: khoảng 1–2 kg xương cá biển (xương cá thu, cá cờ…) hoặc 500g xương ống heo để ninh lấy nước ngọt
- Bún tươi: ~400g (loại bún sợi nhỏ)
- Rau sống ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, dưa leo, rau thơm các loại (như rau húng quế, ngò gai, ngò rí) tùy sở thích
- Gia vị, phụ liệu: 2 quả cà chua chín (tăng vị ngọt và màu), 1 củ hành tây nhỏ, 3 tép tỏi, 2 củ hành tím, 1 mẩu gừng, 1 quả chanh, ớt tươi, 100g đậu phộng rang giã dập, 1 chiếc bánh đa nướng (bánh tráng nướng ăn kèm). Các gia vị nêm gồm muối, đường, tiêu, nước mắm ngon, mắm ruốc Huế (một muỗng cà phê để tạo hương vị đặc trưng, dầu ăn và chút dầu điều tạo màu (nếu thích), cùng sa tế ăn kèm khi thưởng thức.
Lưu ý: Chả cá Nha Trang chính gốc thường làm từ cá thu, hấp chín để giữ độ ngọt tự nhiên. Bạn có thể mua chả cá làm sẵn để tiết kiệm thời gian. Nếu không có sứa tươi, bạn có thể tìm mua sứa muối đóng gói bán tại các chợ hải sản.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
- Chọn sứa biển tươi: Nên mua sứa ở nơi uy tín (siêu thị hoặc cửa hàng hải sản đảm bảo an toàn). Sứa tươi ngon thường có màu trắng phớt hồng nhẹ, bề mặt không bị nhớt dính. Dùng tay ấn vào thấy thịt sứa rắn chắc, độ đàn hồi tốt và không bị chảy nước. Nếu mua sứa muối, hãy ưu tiên sứa còn nguyên miếng dày mình (phần chân sứa) thay vì loại đã cắt sẵn, như vậy khi chế biến sẽ giữ được độ giòn ngon hơn.
- Chọn chả cá và hải sản: Chả cá ngon có mùi thơm tự nhiên của cá, màu trắng ngà, đàn hồi và không có chất bảo quản lạ. Nếu mua cá tươi về tự làm chả, nên chọn cá thu tươi thịt chắc, ít xương để chả cá được thơm dai. Tôm tươi chọn con còn sống hoặc vỏ trong, thịt chắc; thịt heo (nếu dùng) thì chọn miếng có thớ đỏ hồng, không có mùi ôi.
- Chọn rau và các nguyên liệu khác: Rau sống phải tươi xanh, không dập úa. Cà chua chín đỏ đều màu, vỏ căng mọng. Chanh tươi vỏ mỏng nhiều nước, ớt tươi vỏ căng bóng. Đậu phộng nên mua loại rang sẵn còn mới, tránh dùng loại đã để lâu bị hôi dầu.
Các bước nấu bún sứa Nha Trang đơn giản
Dưới đây là các bước trong cách nấu bún sứa đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể làm theo. Hãy yên tâm vì món này không quá cầu kỳ đâu nhé!
Bước 1 - Sơ chế sứa
Sứa biển mua về cần được làm sạch kỹ trước khi nấu. Đầu tiên, rửa sứa nhiều lần cho bớt mặn và nhớt. Sau đó ngâm sứa trong thau nước có pha vài muỗng nước cốt chanh (hoặc giấm loãng) trong 4-5 tiếng hoặc qua đêm để sứa trắng và giòn hơn.
Trong quá trình ngâm nên thay nước 2-3 lần, mỗi lần đều pha thêm chút chanh tươi như ban đầu. Ngâm xong, xả sứa thật sạch nhiều lần dưới vòi nước. Tiếp theo, thái sứa thành sợi hoặc miếng vừa ăn (không cắt quá nhỏ sẽ mất độ giòn). Đun sôi một nồi nước, cho sứa vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay, để ráo. Mẹo: Không chần sứa quá lâu kẻo thịt sứa teo lại, mất độ giòn ngon.
Bước 2 - Nấu nước dùng ngọt thanh
Nước dùng là linh hồn của món bún sứa, vì vậy chúng ta cần chăm chút bước này. Bạn chuẩn bị khoảng 2 lít nước trong nồi lớn. Cho xương cá (hoặc xương ống heo) cùng 1 củ hành tím nướng và vài lát gừng vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Ninh xương khoảng 30-45 phút để tiết ra chất ngọt, đồng thời thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong veo.
Sau khi hầm, lọc bỏ xương cặn để thu phần nước dùng trong. Tiếp đến, cho 2 quả cà chua bổ múi cau và 1/2 củ hành tây bổ nhỏ vào nồi nước dùng đun thêm vài phút cho dậy vị và tạo màu nhẹ.
Nêm nếm gia vị: thêm khoảng 1 muỗng cà phê mắm ruốc Huế (đã hòa tan lọc cặn) vào nồi, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm cùng muối, đường vừa khẩu vị. Khuấy đều và nếm thử điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
(Trong cách nấu truyền thống, nước dùng bún sứa được ninh từ cá biển thay vì xương heo, giúp nước trong và vị ngọt thanh tinh tế hơn. Tuy nhiên nếu không có xương cá, bạn hoàn toàn có thể dùng xương heo hoặc thậm chí nước dùng rau củ để thay thế mà món ăn vẫn thơm ngon.)
Bước 3 - Chuẩn bị chả cá và các nguyên liệu khác
Trong lúc chờ nước dùng, bạn tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại:
- Chả cá nếu mua loại chiên sẵn thì chỉ cần cắt miếng vừa ăn. Nếu là chả cá sống (chả hấp hoặc cá tươi xay), bạn có thể vo viên rồi chiên sơ hoặc hấp chín trước để khi ăn có độ dai ngọt.
- Bún tươi chần qua nước sôi rồi để ráo.
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Đậu phộng giã nhỏ.
- Ngoài ra, bạn có thể luộc thêm tôm tươi và thịt heo để ăn kèm cho đúng kiểu biến tấu của một số nơi: cho tôm và thịt vào nồi nước sôi luộc chín rồi vớt ra, thái thịt heo thành lát mỏng vừa ăn, tôm bóc vỏ để riêng. Cách thêm tôm thịt này giúp nước dùng ngọt hơn và tô bún thêm phong phú dưỡng chấm. (Nếu thích vị cay, bạn pha sẵn một chén nước mắm tỏi ớt hoặc múc vài muỗng sa tế ra chén nhỏ để lát nữa ăn kèm bún sứa cho đậm đà).
Bước 4 - Trình bày và thưởng thức
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, cùng hoàn thiện tô bún sứa thôi!
Trước tiên, chia bún đã chần vào các tô. Xếp lên trên mỗi tô nào là sứa đã sơ chế, vài miếng chả cá (và thêm tôm, thịt luộc nếu có). Tiếp đến, chan nước dùng nóng hổi vào tô ngập mặt bún và nhân. Rắc lên trên ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và hành tây xắt mỏng.
Cuối cùng, cho một nhúm giá đỗ, rau thơm các loại lên trên và rắc thêm ít đậu phộng rang. Món bún sứa Nha Trang ăn đúng điệu không thể thiếu một miếng bánh đa nướng giòn tan ăn kèm, vắt thêm miếng chanh, thêm lát ớt tươi và một ít mắm ruốc (hoặc nước mắm mặn) tùy thích để dậy mùi.
Giờ thì trộn nhẹ tô bún và thưởng thức thôi! Bạn sẽ cảm nhận đủ vị giòn ngọt của sứa, vị đậm đà từ chả cá, chút béo bùi của đậu phộng rang hòa trong nước lèo thanh ngọt, ăn kèm rau sống tươi mát rất hấp dẫn.
>>> Có thể bạn quan tâm:
Cách nấu bún ốc tại nhà cực đơn giản.
Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon.
(Mẹo: Khi ăn, có thể thêm sa tế nếu muốn cay. Bánh đa bẻ miếng nhỏ thả vào tô bún hoặc ăn kèm riêng đều ngon. Rau sống như hoa chuối thái mỏng, bắp chuối, rau muống chẻ cũng có thể thêm để tăng độ giòn và chống ngán.)
Biến tấu món bún sứa cho người ăn chay
Nếu bạn đang ăn chay, vẫn có cách thưởng thức bún sứa theo kiểu riêng. Một số nhà hàng ở Nha Trang đã sáng tạo phiên bản bún sứa chay rất độc đáo, thay thế sứa bằng các nguyên liệu thực vật có độ giòn tương tự (như sứa làm từ rau câu biển hoặc nấm tuyết) và nấu nước dùng hoàn toàn từ rau củ ngọt thanh.
Nhờ vậy, tô bún sứa chay vẫn giữ được hương vị thanh mát, nước dùng trong veo tự nhiên và độ giòn vui miệng của “sứa” giả chay, đáp ứng nhu cầu của thực khách ăn kiêng mà không làm mất đi tinh thần món ăn.
Khi nấu bún sứa chay tại nhà, bạn có thể dùng các loại rong biển, củ cải, su su, bắp, cà rốt để ninh nước dùng cho ngọt, thêm ít mắm đậu nành (hoặc muối) để tạo độ đậm. Thay vì chả cá, hãy cho vào tô vài miếng đậu hũ chiên vàng. Kết quả là một tô bún sứa phiên bản thuần chay thơm ngon, lạ miệng và bổ dưỡng không kém gì bản gốc.
Chỉ với những bước đơn giản trên, tô bún sứa Nha Trang nóng hổi, thơm ngon đã sẵn sàng để chiêu đãi cả nhà. Món bún sứa đạt chuẩn có phần sứa trắng giòn sừn sựt, nước dùng trong veo ngọt thanh, kết hợp cùng đậu phộng bùi bùi và bánh đa nướng giòn tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn – đặc sản miền biển nhưng cách nấu không hề quá khó cho các đầu bếp tại gia.
Hãy cùng gia đình thưởng thức và cảm nhận vị biển khơi độc đáo trong từng sợi bún, miếng sứa. Cách nấu chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bún sứa đơn giản này nhé!
