Chè bưởi là món chè truyền thống rất được người Việt yêu thích nhờ hương vị thơm ngọt, giòn bùi đặc trưng. Chè bưởi có thành phần chính là cùi bưởi được sơ chế kỹ để hết đắng, nấu cùng đậu xanh và đường, ăn kèm với nước cốt dừa béo ngậy. Những miếng cùi bưởi giòn sần sật, đậu xanh bùi mềm hòa quyện với vị ngọt dịu của đường và hương béo của nước cốt dừa – ăn nóng hay lạnh đều rất hấp dẫn.
Tuy cách nấu chè bưởi không quá khó nhưng nếu chế biến không đúng cách, chè sẽ dễ bị đắng. Và để có được nồi chè bưởi thơm ngon, giòn không bị đắng thì cùng bỏ túi ngay cách nấu chè bưởi cực đơn giản dưới đây bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cùi bưởi: từ 1 quả bưởi (nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi loại vỏ dày để được nhiều cùi và ít vị đắng hơn ).
- Đậu xanh bỏ vỏ: khoảng 150–200g (đậu xanh đãi vỏ để tiết kiệm thời gian, hạt đậu đều, màu vàng tươi) .
- Đường: khoảng 150–200g (có thể dùng đường cát trắng hoặc đường thốt nốt để chè có màu đẹp và vị ngọt thanh ).
- Bột năng (tapioca starch): khoảng 120–150g (dùng để tạo độ sánh và áo cùi bưởi) .
- Muối: 1 ít (khoảng 1/2 thìa cà phê muối để chần và bóp cùi bưởi, giúp khử đắng).
- Nước cốt dừa: 100ml (dùng làm nước cốt rưới lên chè khi ăn).
- Phụ gia tùy chọn: Vài lá dứa (lá nếp) tạo mùi thơm; một chút vani (nếu thích).
Các bước thực hiện nấu chè bưởi
Sơ chế đậu xanh: Vo sạch đậu xanh, nhặt bỏ hạt hỏng rồi ngâm đậu trong nước khoảng 2 – 4 giờ (có thể ngâm nước ấm cho nhanh mềm). Khi đậu đã nở mềm, đổ ra rổ cho ráo nước. Đem đậu đi hấp chín hoặc nấu với lửa nhỏ đến khi đậu vừa chín bở nhưng vẫn nguyên hạt, không bị nát. Đậu chín vớt ra để riêng.
Sơ chế cùi bưởi: Gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài cùi bưởi để loại bỏ phần đắng, cũng như gọt bớt lớp xơ bên trong nếu quá dày. Thái cùi bưởi thành miếng hạt lựu cỡ đốt ngón tay út – không cắt quá to sẽ dễ sượng, và không quá nhỏ để giữ độ giòn. Đun sôi khoảng 300ml nước với 1/2 thìa cà phê muối, cho cùi bưởi vào chần nhanh trong 1 phút rồi tắt bếp. Đổ cùi bưởi ra rổ, xả ngay dưới vòi nước lạnh và dùng tay vò, bóp nhẹ liên tục cho ra bớt tinh dầu và vị the đắng của cùi. Thực hiện bóp xả nhiều lần đến khi nếm thử thấy cùi hết đắng thì vắt kiệt nước, để ráo.
Ướp đường và áo bột cho cùi bưởi: Chuẩn bị một bát, hòa tan 50g đường với 50g bột năng trong 150ml nước. Cho toàn bộ cùi bưởi đã vắt ráo vào ngâm trong khoảng vài phút để cùi ngấm nước đường và phồng trở lại . Khi thấy cùi bưởi căng mọng, vớt cùi ra để trên rổ cho ráo bớt nước. Tiếp theo, cho cùi bưởi vào một tô lớn, thêm khoảng 60g bột năng khô, xóc hoặc trộn đều để bột năng áo một lớp mỏng quanh các miếng cùi.
Luộc cùi bưởi và nấu nước chè: Bắc nồi lên bếp, đun sôi khoảng 1 lít nước (có thể thả vài lá dứa đã rửa sạch vào nấu cùng cho thơm). Khi nước sôi, cho 200g đường (trắng hoặc đường thốt nốt tùy thích) vào khuấy cho tan. Hạ lửa vừa, đổ toàn bộ cùi bưởi đã áo bột vào nồi nước đường đang sôi. Nấu khoảng vài phút đến khi cùi bưởi nổi lên và chuyển màu trong suốt, nếm thử thấy giòn thì vớt nhanh cùi bưởi ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh. (Ngâm cùi trong nước đá sẽ giúp cùi bưởi giữ được độ giòn sần sật).
Hoàn thiện chè bưởi: Giữ nồi nước đường trên bếp, vớt bỏ lá dứa (nếu có). Hạ lửa nhỏ liu riu. Hòa tan khoảng 30–40g bột năng còn lại với một ít nước lọc, rồi từ từ chế nước bột năng này vào nồi, khuấy đều tay để tạo độ sánh cho nước chè . Tiếp đó, vớt cùi bưởi từ tô nước đá ra, để ráo nước rồi thả lại vào nồi chè. Cho tiếp phần đậu xanh đã hấp chín vào nồi và khuấy nhẹ cho đậu xanh và cùi bưởi phân bố đều. Đun thêm khoảng 1-2 phút, nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Lúc này chè bưởi đã có độ sánh vừa phải, cùi bưởi trong giòn, đậu xanh mềm bùi nhưng không nát.
Nấu nước cốt dừa: Đổ 100ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm 1-2 thìa đường và 1/5 thìa muối (cho vị ngọt hài hòa, hơi có hậu mặn). Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết và hỗn hợp hơi sôi lăn tăn. Nếu muốn nước cốt dừa có độ sệt sánh, bạn có thể hòa 1 thìa cà phê bột năng với chút nước rồi cho vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều đến khi hơi sánh lại thì tắt bếp.
>>>Có thể bạn chưua biết:
Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị truyền thống Huế.
Cách làm nem rán cực đơn giản.
Thành phẩm: Múc chè bưởi ra chén hoặc ly, chan thêm vài thìa nước cốt dừa lên trên là có thể thưởng thức. Chè bưởi đạt chuẩn có màu vàng nâu đẹp mắt, hương thơm ngọt của đường thốt nốt, cùi bưởi giòn sừn sựt, đậu xanh bở tơi và nước cốt dừa béo ngậy hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để chè bưởi giòn ngon, không bị đắng
- Chọn loại bưởi phù hợp: Nên chọn bưởi già vỏ dày (như bưởi da xanh, bưởi năm roi) để có nhiều cùi trắng và ít vị đắng hơn. Bưởi non vỏ mỏng thường nhiều tinh dầu dễ làm chè bị the đắng. Mẹo chọn bưởi già: quả bưởi có phần gai vỏ to, thưa là bưởi đã già, vỏ dày.
- Sơ chế kỹ phần cùi trắng: Gọt sạch toàn bộ vỏ xanh bên ngoài cùi bưởi vì phần này rất đắng . Khi chần cùi bưởi với nước muối, chỉ chần nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay để cùi không bị nhũn . Sau đó xả dưới vòi nước và bóp kỹ với muối nhiều lần cho đến khi hết hoàn toàn vị đắng. Kiên nhẫn xả và vắt kiệt cùi bưởi sẽ quyết định thành bại của món chè, giúp cùi bưởi giòn ngon mà không còn the đắng.
- Ngâm nước muối hoặc dùng baking soda: Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm cùi bưởi trong nước muối đậm đặc qua đêm rồi xả lại nhiều lần thay vì chần nước muối. Cách này giúp loại bỏ vị đắng rất hiệu quả. Ngoài ra, một chút baking soda cho vào nước chần hoặc nước ngâm muối cũng giúp khử đắng và làm cùi trắng giòn hơn (nhớ xả thật kỹ sau khi ngâm).
- Ướp đường và áo bột trước khi nấu: Bước ngâm cùi bưởi trong nước đường rồi áo bột năng khô giúp cùi bưởi ngấm ngọt và có lớp vỏ ngoài giòn khi nấu chín. Nhờ lớp áo bột này, cùi bưởi sẽ không bị nhũn trong nước chè, đồng thời tạo độ sánh tự nhiên cho chè.
- Shock nhiệt với nước đá: Sau khi luộc chín cùi bưởi trong nước đường, vớt ngay ra ngâm nước đá lạnh khoảng vài phút. Cách “sốc nhiệt” này sẽ làm cùi bưởi săn lại, giòn sật hơn hẳn . Khi ngâm xong nhớ để ráo nước rồi mới cho cùi vào chè.
- Nấu nhiều cùi bưởi một lần: Sơ chế cùi bưởi khá mất công, vì vậy bạn có thể làm một mẻ lớn, sau đó chia phần cùi đã sơ chế (đã bóp muối hết đắng nhưng chưa ngâm đường) vào túi hoặc hộp kín và bảo quản ngăn đá tủ lạnh dùng dần. Lần sau muốn nấu chè, bạn chỉ cần rã đông cùi bưởi và thực hiện bước ngâm đường, áo bột là có thể nấu ngay, tiết kiệm thời gian.
Cách thưởng thức và bảo quản
- Thưởng thức: Chè bưởi có thể ăn nóng hoặc lạnh đều thơm ngon. Vào những ngày hè, bạn có thể thêm đá lạnh hoặc để chè trong ngăn mát rồi dùng như một món giải khát thanh mát. Khi ăn, múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên. Nếu thích, có thể rắc thêm ít đậu phộng rang hoặc mè rang để tăng độ bùi (tùy khẩu vị). Chè bưởi giòn ngọt, nước cốt dừa béo thơm sẽ là món tráng miệng hoặc ăn vặt vô cùng hấp dẫn cho cả nhà.
- Bảo quản: Chè bưởi nấu xong nên dùng hết trong ngày để có hương vị tươi ngon nhất. Nếu còn thừa, hãy để chè nguội hẳn, cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chè bưởi có thể để được khoảng 2 – 3 ngày trong tủ lạnh, nhưng lưu ý rằng để lâu chè có thể bị mất độ giòn ngon ban đầu. Khi hâm lại, chỉ đun lửa nhỏ vừa nóng tới, tránh đun sôi lâu làm cùi bưởi mềm đi.
