Bạn đang search tìm kiếm về “cách nấu lẩu dê” để có thể tự nấu tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức?. Bài viết hôm nay chắc chắn dành cho bạn, Cách nấu sẽ hướng dẫn bạn chi tiết về cách nấu món lẩu dê qua từng bước cụ thể.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu để nấu lẩu dê
Lẩu dê là món ăn đặc trưng thơm ngon, bổ dưỡng trong ẩm thực Việt. Để có nồi lẩu dê đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu chính như thịt dê tươi, xương dê nhiều tủy, củ quả và gia vị thảo mộc quen thuộc. Sau đây là danh sách cơ bản và cách chọn nguyên liệu chuẩn:
- Thịt và xương dê: chọn 1–1.5 kg thịt dê tươi (nên là dê sữa, dê bề có thớ thịt đỏ hồng, ít mỡ) và khoảng 2 kg xương dê còn nhiều tủy. Xương tủy giúp nước dùng ngọt đậm, thịt nên chọn thớ săn chắc, không có mùi hôi.
- Củ quả: củ sen, khoai môn, cà rốt (mỗi loại vài trăm gram) để nước lẩu thêm ngọt và độ sánh đẹp. Nên chiên sơ khoai môn trước khi nấu để khoai không bị nát.
- Nấm và đậu: nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nước nở, đậu hũ ky hoặc đậu hũ non (khoảng 3–4 miếng) để ăn kèm lẩu. Đậu hũ ky thường được nhúng cùng chao (tương hột) để thêm vị béo.
- Gia vị thảo mộc: gói thuốc bắc gồm đinh hương, quế, táo đỏ, vỏ quýt, thảo quả, kỷ tử (có bán sẵn ở hiệu thuốc hoặc chợ đồ khô). Thêm ngũ vị hương, giềng, sả, hành, tỏi, ớt hiểm; chuối xanh hoặc cam thái lát (tăng hương vị). Gia vị nêm: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt tùy khẩu vị.
- Chao đỏ và sa tế: 1 hũ chao đỏ để pha nước chấm đặc trưng, có thể kết hợp với sa tế và dầu điều (ớt bột) phi thơm tạo màu vàng đỏ cho nồi lẩu.
- Rau ăn kèm và bún, mì: rau ăn lẩu gồm các loại rau xanh dễ mua như rau muống, cải ngọt, cải bẹ xanh, rau tần ô (mồng tơi), bông hẹ, tía tô, lá hẹ. Ăn kèm với bún tươi hoặc mì trứng (mì sợi) tùy thích. Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giá đỗ, rau thơm (ngò gai, húng quế) để món lẩu thêm phong phú.
Các nguyên liệu trên đều quen thuộc, dễ mua ở chợ hoặc siêu thị. Nên bạn có thể ưu tiên dùng gia vị tươi mới và nguyên liệu sạch để món ăn an toàn và thơm ngon.
2. Cách sơ chế thịt dê
Thịt dê có mùi đặc trưng nên cần sơ chế kỹ để khử bớt hôi. Đầu tiên, bạn thui sơ phần da còn lông trên dê (có thể dùng khò ga hoặc lửa bếp) để sạch lông. Sau đó, dùng nước muối pha loãng và rượu trắng pha gừng giã nhuyễn để rửa sạch thịt và xương dê. Cách này sẽ làm dịu mùi “hăng” của dê và kháng khuẩn hiệu quả. Bạn có thể đập dập thêm ít gừng tươi, xát cùng rượu để tăng công dụng khử mùi hôi.
Sau khi rửa sạch, để ráo và cắt thịt dê thành miếng vừa ăn (dày khoảng 1–1,5 cm) hoặc lát mỏng nếu bạn thích nhúng nhanh. Tiếp theo, ướp thịt dê với hỗn hợp gia vị: băm nhỏ hành tím, tỏi, gừng cùng ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc hạt nêm), ½ muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu ăn và khoảng 1 muỗng canh rượu trắng. Trộn đều và ướp ít nhất 1 giờ (thậm chí qua đêm trong tủ lạnh) để gia vị ngấm sâu vào thịt. Việc ướp kỹ sẽ giúp thịt dê thơm ngon hơn và giảm vị hôi.
3. Cách nấu lẩu dê chuẩn vị
Bạn có thể nấu lẩu dê theo các bước sau đây:
- Hầm xương: Cho xương dê đã rửa sạch vào nồi lớn, thêm 3–4 lít nước, vài củ hành tây bổ múi cau, gừng cắt lát và vài cây sả đập dập. Đun sôi trên lửa lớn, vớt bọt để nước dùng trong và sạch hơn. Sau đó hạ lửa vừa, hầm xương khoảng 30–45 phút đến khi nhừ. Thời điểm này có thể cho khoảng 0.5–1 lít nước dừa tươi vào ninh cùng để nước dùng ngọt và thơm đặc trưng.
- Thêm thảo mộc và rau củ: Sau khi xương mềm, cho gói thuốc bắc (đinh hương, quế, táo đỏ…) vào ninh thêm 10–15 phút để hương vị thấm vào nước dùng. Tiếp theo thả củ sen, khoai môn (đã chiên sơ), đậu hũ vào nồi, ninh đến khi các loại củ chín mềm. Nếu dùng nấm, thêm nấm mèo đã ngâm nở. Lưu ý hớt bọt và tạp chất trong quá trình nấu để nước lẩu thanh và trong.
- Phi gia vị: Trong lúc ninh nước dùng, bạn bắc chảo khác, đun nóng 2 muỗng dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm cùng gừng và sả đập dập. (Tuỳ khẩu vị, có thể thêm vài thìa sa tế hoặc ớt bột, dầu điều để nước lẩu hơi đỏ đẹp và cay thơm.)
- Hoàn thiện nước dùng: Lọc lấy phần nước trong ra nồi sạch, cho phần nước này cùng phần hành, gừng phi thơm ở trên vào. Nêm nếm nước lẩu với 1–2 muỗng nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng hạt nêm và điều chỉnh muối, bột ngọt cho vừa miệng. Đun sôi lại để nước dùng quyện vị.
- Thành phẩm: Cho nồi nước lẩu lên bếp từ hoặc bếp lẩu. Xếp thịt dê đã ướp thấm vào đĩa, xếp rau củ, nấm, đậu hũ xung quanh. Khi dùng, thả thịt dê và rau vào nồi nước dùng đang sôi, chờ chín tái thì ăn ngay. Thịt dê chín tới giữ được độ mềm, nước dùng ngọt thanh hoà quyện với vị chao cay nồng.
4. Rau và món ăn kèm
Để bữa lẩu dê thêm hấp dẫn, chuẩn bị đầy đủ rau ăn kèm và tinh bột đi kèm. Theo kinh nghiệm, các loại rau như rau cải, rau muống, rau tần ô (mồng tơi), bông hẹ, tía tô, lá hẹ, kinh giới… đều hợp để nhúng lẩu. Bạn có thể dùng thêm giá đỗ, cà rốt cắt lát hoặc đậu bắp để phong phú hương vị.
Bên cạnh đó, không thể thiếu bún tươi hoặc mì trứng để ăn cùng lẩu. Chuẩn bị khoảng 300–500g bún hoặc một ít mì khô (hoặc bánh phở) theo sở thích gia đình. Khi ăn, cho bún/mì vào từng chén riêng, chan nước lẩu nóng và thưởng thức cùng rau.
Nước chấm cũng rất quan trọng: món lẩu dê thường ăn kèm chén chao (tương hột) xay nhuyễn với tỏi, ớt và ít dầu điều, đường, pha nước mắm sao cho đậm đà. Nếu không có chao, bạn có thể dùng nước mắm ớt tỏi hoặc mắm gừng để chấm thịt dê cũng rất ngon. Chút chanh hoặc quất vắt lên nước dùng lúc ăn cũng giúp dậy mùi và giảm độ ngấy.
>>> Bạn có muốn bỏ túi thêm về:
5. Mẹo hay khi nấu lẩu dê
- Khử mùi thịt dê: Ngoài gừng và rượu trắng, có thể dùng thêm giấm táo hoặc rượu vang đỏ ướp với thịt để giảm mùi hôi. Thịt nên được ướp ít nhất 1 giờ (để lâu qua đêm càng tốt).
- Đun nồi lẩu: Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong, ngon miệng hơn. Không nấu lẩu dê trong nồi đồng vì kim loại này dễ sinh ra chất độc hại khi nấu kỹ. Nên dùng nồi inox hoặc gang.
- Xử lý củ khoai: Như đã nói, chiên sơ khoai môn hoặc khoai lang trước khi cho vào lẩu giúp khoai giữ hình và mềm mà không nát .
- Hương vị tròn vị: Nếu thích ngọt thanh tự nhiên, bạn có thể cho thêm nước dừa tươi khi ninh xương (cách này thường dùng ở các quán lẩu dê). Khi ăn lẩu, nên thưởng thức khi còn thật nóng để cảm nhận trọn vẹn vị thơm ngọt, kèm thêm nhiều loại rau xanh để cân bằng hương vị.
- Chế độ dinh dưỡng: Thịt dê rất bổ, giúp ấm người nhưng không nên ăn quá nhiều lẩu dê trong một ngày, đặc biệt người đang yếu hoặc phụ nữ mang thai hạn chế dùng nhiều. Luôn đảm bảo ăn kèm nhiều rau để bữa ăn thêm cân bằng và thanh mát.
Với các bước chuẩn bị và mẹo trên, bạn đã sẵn sàng vào bếp nấu món lẩu dê chuẩn vị ngon như nhà hàng ngay tại gia chưa? Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa lẩu dê ấm áp, đậm đà bên gia đình và bạn bè.
