Mì Quảng là một đặc sản nổi tiếng của Quảng Nam (miền Trung Việt Nam). Món ăn này có nhiều phiên bản biến tấu như: mì tôm thịt, mì gà, mì ếch... – mỗi phiên bản đều mang hương vị đặc trưng riêng. Trong đó, mì Quảng tôm thịt là phổ biến và đậm đà nhất, với nước lèo mặn mà hòa quyện sợi mì dai ngon, tôm thịt béo ngọt cùng rau sống tươi mát, dễ dàng chinh phục thực khách từ lần đầu thưởng thức.
Nguyên liệu làm mì Quảng rất dễ kiếm, cách nấu mì quảng cũng không quá phức tạp, chỉ cần một công thức chuẩn và vài bí quyết nhỏ để hương vị thơm ngon đúng chuẩn xứ Quảng. Hãy cùng Cách nấu vào bếp thực hiện món mì Quảng tôm thịt ngon đúng điệu một cách đơn giản nhất ngay tại nhà bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu dưới đây chuẩn bị cho khoảng 4 người ăn (tùy khẩu phần):
- Sợi mì Quảng (mì làm từ bột gạo): ~400g – Chọn loại sợi mì vàng (có tẩm bột nghệ) để đúng màu sắc truyền thống.
- Thịt heo: ~300g thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi/vai heo đều được).
- Tôm tươi: ~300g (tôm đất hoặc tôm sú vừa, nên chọn tôm còn tươi).
- Xương heo (xương ống hoặc xương đuôi): ~300g để ninh nước dùng ngọt xương.
- Trứng cút: ~10–15 quả, luộc chín, bóc vỏ (có thể thay bằng trứng gà luộc cắt miếng nếu thích).
- Đậu phộng (lạc) rang: ~50g, đã rang vàng, xát vỏ.
- Bánh tráng mè nướng (bánh đa nướng): 4 cái, nướng giòn, bẻ miếng vừa ăn.
- Rau sống ăn kèm: xà lách, bắp chuối bào mỏng (hoặc bắp cải bào nếu không có rau chuối), giá đỗ, rau húng quế/húng lủi, ngò rí… (rửa sạch, để ráo).
- Hành tím: 4–5 củ, băm nhỏ. Củ nén (hành tăm): ~10 củ, đập dập băm nhuyễn (có thể thay bằng tỏi + hành tím băm nếu không có).
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ giã nhuyễn (hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ).
- Dầu phộng (dầu lạc): ~100ml (hoặc dầu ăn thường, nhưng dùng dầu phộng món ăn sẽ thơm đúng vị hơn).
- Hạt điều màu: 1 muỗng canh (để làm dầu màu điều tạo màu đẹp; hoặc dùng sẵn ~2 muỗng canh dầu điều làm sẵn nếu có).
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường (đường trắng hoặc đường phèn), tiêu xay, bột ngọt/hạt nêm (nếu dùng) – tất cả dùng lượng phù hợp khẩu vị.
(Thành phần nguyên liệu đã được chọn lọc dựa trên công thức truyền thống phổ biến và có giản lược một số thành phần khó tìm để phù hợp hơn khi nấu tại nhà.)
Hướng dẫn cách nấu mì Quảng tại nhà
Bước 1: Nấu nước dùng (nước lèo):
Chần sơ xương heo qua nước sôi khoảng 2–3 phút cho sạch bọt bẩn, rồi đổ nước đó đi. Tiếp theo, cho xương vào nồi cùng ~2–3 lít nước mới và bật bếp ninh xương. Khi nước sôi, hạ lửa vừa và hầm trong ~40–60 phút để ra nước ngọt. Vớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong.
Sau đó cho 1 củ hành tây bổ đôi và 1/2 củ cải trắng (đã gọt vỏ, cắt khúc) vào ninh thêm ~30 phút rồi tắt bếp, lọc lấy nước dùng trong và nêm 1 muỗng cà phê muối cho đậm đà. (Nếu có nước dừa tươi, bạn có thể thêm ~1 chén vào nồi nước dùng ở cuối giai đoạn ninh để nước lèo có vị ngọt thanh tự nhiên ). Giữ nóng nước dùng cho đến khi ăn.
Bước 2: Sơ chế và ướp nguyên liệu:
Trong lúc hầm xương, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Luộc trứng cút khoảng 5 phút, vớt ra ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Tôm bóc bỏ đầu, rút chỉ lưng, rửa sạch (nên rửa qua nước muối loãng rồi xả lại nước lạnh để tôm sạch và săn chắc hơn).
Thịt heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi trụng khoảng 2 phút rồi vớt ra, xả nước lạnh, để ráo và thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 3cm). Ướp thịt với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa đường, 2 thìa hành tím băm, 1 thìa củ nén băm và 2 thìa nước mắm, trộn đều để ~30 phút cho thấm. Ướp tôm riêng với 1 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa củ nén, cũng trộn đều và để 15–20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Xào nhân tôm thịt và làm nước lèo nhân:
Bắc chảo sâu lòng (hoặc nồi) lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu phộng. Đun nóng dầu rồi cho hạt điều màu vào phi ở lửa nhỏ cho ra màu đỏ đẹp, sau đó vớt bỏ xác hạt điều. Tiếp tục cho củ nén băm và hành tím băm còn lại vào dầu điều, phi thơm vàng. Cho thịt heo đã ướp vào xào săn trên lửa vừa. Khi thịt săn lại, thêm phần nghệ tươi đã giã (hoặc bột nghệ) vào đảo cùng để tạo màu vàng và mùi thơm đặc trưng.
Tiếp đó cho tôm đã ướp vào xào chung đến khi tôm chuyển màu đỏ cam đẹp mắt. Đổ nước dùng xương đã ninh ở bước 1 vào chảo/nồi nhân này, lượng nước chỉ xăm xắp mặt thịt tôm (khoảng 1–1.5 lít, không cho quá nhiều như nấu bún phở). Thêm trứng cút đã luộc vào.
Nêm nếm lại nước lèo nhân với ~2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa đường (tùy khẩu vị ngọt), và nếu thích có thể thêm 1/2 thìa bột ngọt/hạt nêm. Đun sôi nhỏ lửa khoảng 5–10 phút cho tôm thịt thấm gia vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Trụng mì và thưởng thức:
Đun một nồi nước sôi để trụng mì Quảng. Lưu ý nước trụng mì không cần quá sôi (khoảng 60–70°C là được) để sợi mì không bị nhũn. Cho vắt mì vào nồi nước nóng trụng khoảng 1 phút cho mềm rồi vớt ra tô (nếu là mì khô thì trụng lâu hơn chút cho chín mềm).
Trộn mì đã trụng với 1 muỗng canh dầu phi hành/củ nén để sợi mì bóng và thơm. Xếp thịt heo, tôm và trứng cút lên trên mì, chan nước lèo vừa đủ xâm xấp mặt mì (mì Quảng chuẩn vị thường chan rất ít nước lèo ). Rắc thêm đậu phộng rang giã dập, hành lá thái nhỏ và vài lát ớt tươi.
Mì Quảng ăn kèm rau sống (rau xà lách, hoa chuối, giá đỗ, rau thơm các loại) đặt bên dưới hoặc bên cạnh tô mì, và bánh tráng nướng mè nướng giòn bẻ từng miếng thả vào tô. Khi ăn, trộn đều lên cho thấm gia vị và thưởng thức ngay khi còn nóng.
>>>Bạn có muốn biết thêm về:
Cách nấu cháo lòng truyền thống Việt?
Mẹo nhỏ để món mì Quảng ngon hơn
- Dùng dầu phộng (dầu lạc): Xào nhân và phi thơm hành, củ nén bằng dầu phộng sẽ giúp món mì Quảng dậy mùi thơm đặc trưng và béo ngậy hơn . Trước khi dùng, nên đun sôi dầu phộng rồi để nguội để dầu giảm bớt mùi hăng và an toàn hơn khi nấu. Nếu không có dầu phộng, bạn có thể dùng dầu ăn thường, nhưng hương vị sẽ kém thơm hơn một chút.
- Điều chỉnh lượng nước lèo: Mì Quảng truyền thống chỉ chan một ít nước lèo để không làm sợi mì bị nhão và giữ được vị đậm đà . Tuy nhiên, nếu bạn thích ăn nhiều nước dùng hơn thì có thể thêm nước lèo xương đã ninh vào tô khi chan để hợp khẩu vị gia đình.
- Tăng hương vị đúng kiểu: Khi trụng mì, chỉ trụng sơ với nước nóng già chứ không đun sôi kỹ. Trộn một ít dầu phi củ nén (hoặc dầu hành) vào sợi mì sau khi trụng giúp sợi mì không dính và thơm ngon hơn. Ngoài ra, tương ớt Hội An (loại tương ớt đỏ kiểu địa phương) chính là “bí quyết” đúng điệu – hãy thêm một thìa nhỏ tương ớt này vào tô mì để cảm nhận hương vị chuẩn Quảng Nam.
- Thêm nước dừa tươi (tuỳ chọn): Nếu tìm mua được nước dừa tươi, bạn có thể cho vào nước dùng thay một phần nước lọc khi hầm xương hoặc khi nấu nhân. Nước dừa giúp nước lèo có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc hấp dẫn hơn, món ăn của bạn sẽ càng thơm ngon. (Cách này thường được nhiều người áp dụng để tăng vị ngọt cho món mì Quảng gà , và cũng có thể dùng cho mì tôm thịt).
Chúc bạn thành công cách nấu mì quảng trên! Giờ thì còn chần chừ gì nữa, hãy xắn tay vào bếp và trổ tài nấu ngay tô mì Quảng đậm đà hương vị Quảng Nam cho cả nhà thưởng thức thôi nào!
